Embedded Files
НУХТ
Виїзне засідання наукового гуртка "Смакота" у Національному ботанічному саду імені М.М. Гришка.
В останні сонячні дні жовтня на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції відбулось виїзне засідання наукового гуртка "Смакота" у Національному ботанічному саду імені М.М. Гришка Національної академії наук України для здобувачів ХЧ-4-1, ХЧ-4-11ск, ХЧ-3-4 освітнього ступеня «Бакалавр» спеціальності «Харчові технології» (ОПП «Технології харчування»).
Тема заняття: «Розробка продукції для закладів ресторанного господарства підвищеної харчової та біологічної цінності з використанням рослинної сировини». Заняття проводили викладачі НУХТ, керівник гуртка: доцент кафедри Корецька І.Л. та асистент кафедри Березова Г.О.
Керівник відділу культурної флори докт. с-г. наук, професор Рахметов Д.Б., заступник директором з наукової роботи (інноваційний розвиток) ознайомив здобувачів з сучасними досягненнями науковців по розробці та інтродукції новітніх їстівних рослин та можливості переробки та використання рослинної сировини.
Здобувачі відвідали лабораторний корпус, прогулялись по дослідним ділянкам і отримали багато цінної для себе інформації по розширення асортименту напоїв та страв для закладів ресторанного господарства.
Колектив кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції виражає щиру вдячність колегам Національного ботанічного саду імені М.М. Гришка Національної академії наук України за співпрацю в підготовці майбутніх висококваліфікованих фахівців харчової сфери.
Опубліковано 30.10.2023
Гостьова лекція від Теодори Муратіду з Еллінського Середземноморського університету на тему: "The Use of New Technologies for Nutrition and Health Promotion".
Продовжується плідна співпраці між ВНЗ Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі» та Національним університетом харчових технологій. Кафедра технології харчових виробництв та ресторанного господарства люб’язно запросила викладачів кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції та здобувачів старших курсів ОС бакалавр спеціальності "Харчові технології" на гостьову лекцію пані Теодори Муратіду з Еллінського Середземноморського університету, о. Кріт, Греція.
Тема лекції: "The Use of New Technologies for Nutrition and Health Promotion" (Використання нових технологій для харчування та зміцнення здоров’я).
Присутні дізнались про сучасні технології продуктів харчування підлітків, молоді та населення основного працездатного віку та впливу споживання продуктів харчування конкретної групи населення на розширення виробництва конкретних продуктів споживання. Лектор розповіла про сучасні методи реєстрації та фіксування отриманих інноваційних результатів запобіганню ожиріння підлітків та школярів та впливу дієтичних продуктів харчування на результат здорового способу життя індивідууму.
Підготовкою гостьової лекції зі сторони НУХТ у складі робочої групи займались: завідувачка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка Олександра Нєміріч, доцентка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка Ірина Корецька.
Зі сторони ВНЗ Укоопспілка «Полтавський університет економіки і торгівлі» у складі робочої групи працювали завідувачка кафедри харчових виробництв і ресторанного господарства технології Галина Хомич та професор кафедри харчових виробництв і ресторанного господарства технології харчування Аліна Ткаченко.
Лекція пройшла у ритмі жвавого обговорення.
Викладачі й здобувачі освіти бажають фахівцям успіхів і чекають на нові зустрічі!
Дякуємо Теодорі Муратіду за інформативний, змістовний та цікавий практичний матеріал, який викликав значний інтерес та жваве обговорення!
Опубліковано 29.10.2023
Відкрита лекція проф. Фролової Наталії на тему: «Зернові та бобові. Іх використання в аюрведі» з дисципліни «Технології аюрведичної харчової продукції».
Здорове харчування – принцип життя.
На кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції відбулась відкрита лекція проф. Фролової Наталії на тему: Зернові та бобові. Іх використання в аюрведі» з дисципліни «Технології аюрведичної харчової продукції»
На початку лекційного заняття, викладач Наталія Фролова зайшла на дистанційну платформу дисципліни, щоб продемонструвати здобувачам завдання для самостійного опрацювання додаткового матеріалу, літературні та питання самоконтролю.
Перед поданням основного матеріалу лекції здобувачі для закріплення отриманих знань дали відповіді на запитання попереднього лекційного заняття.
Професор Фролова розпочала матеріал з нагадування про основні принципи здорового способу життя та харчування по аюрведі . А саме, що вони базуються на постулатах, що організм – це комплексна система, в якій кожний елемент впливає на інший, другий, що хвороби краще попередити ніж лікувати. Отже не забувати стежити за своїм харчуванням.
Усе, що ми їмо, говоримо, думаємо впливає на рівновагу.
Три доші. Доша – є базовим поняттям в аюрведичній медицині. Саме приналежність до тієї чи іншої доші визначає схему харчування. Вважається, що кожна людина складається з п’яти елементів, однак пропорції цих елементів є індивідуальними.
Хтось отримав більше вогню, тож його доша Піта, хтось- води та землі, у такому випадку домінує Капха. Хтось ефіру та повітря, що означає першість доші Вата.
Надзвичайно необхідним є злаки та бобові для кожної доші в аюрведичному харчуванні. До повноцінних злаків, які складають основу харчування відносять рис, пшеницю, ячмінь, кукурудзу, овес, жито, квіноа, амарант, тощо. В аюрведичних стравах їх використовують для корекції та урізноманітнення аюрведичних раціонів для людей різних конституцій.
Лекція відбулася у дистанційному форматі на платформі Zoom. Презентація була наповнена ілюстраціями, які дають змогу не тільки краще сприймати поданий матеріал, але бути корисними під час проведення практичних і лабораторних занять і у подальшій фаховій діяльності.
Можна зробити висновок, що організація викладання дисципліни на платформі ZOOM в цілому себе виправдала, такий спосіб викладання, можливо, допоможе ще більше мотивувати здобувачів щодо вивчення дисципліни.
Опубліковано 24.10.2023
Відкрита лекція доцентки Наталії Стукальської на тему : «Особливості технології оздоблювальних та прикрашальних напівфабрикатів».
24 жовтня на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції відбулась відкрита лекція доцентки Наталії Стукальської з дисципліни Технологія продукції ресторанного господарства на тему : «Особливості технології оздоблювальних та прикрашальних напівфабрикатів»
На початку лекційного заняття, лектор Наталія Стукальська зайшла на дистанційну платформу дисципліни, щоб продемонструвати здобувачам завдання для самостійного опрацювання.
Доцентка Наталія Стукальська розповіла, що оздоблювальні і прикрашальні напівфабрикати служать для обробки і прикраси верхньої і бічної поверхонь виробів, використовуються для прошарку, ароматизації виробів з метою створення різноманітних смакових якостей виробів, надання їм презентативного вигляду.
Технологія приготування оздоблювальних напівфабрикатів складається з приготування кремів для обробки кондитерських виробів та виробництво борошняних кондитерських виробів.
До оздоблювальних напівфабрикатів відносять різні креми, помаду, желе, сиропи для промочування випечених напівфабрикатів, фруктово-ягідні начинки, суфле, а також інші напівфабрикати - шоколадну крупку, паленки, інвертний сироп тощо. З оздоблювальних напівфабрикатів найбільш часто використовують креми.
Лекція проведена онлай у ZOOM. Презентація була насичена необхідною інформацією, де детально описано і зображено процеси приготування прикрашальних та оздоблювальних матеріалів. Подання матеріалу проходило емоційно, проте у режимі, що давав можливість занотовувати новий матеріал. Був постійний контакт зі студентами у вигляді: питання-відповідді.
Весь матеріал у виконанні лектора викликав жвавий інтерес, як у здобувачів, так і у присутніх викладачів кафедри на чолі з завідувачкою Олександрою Нєміріч.
Опубліковано 24.10.2023
Лекція «Сучасні аспекти використання ферментів для покращення продуктів харчування» від провідного менеджера–технолога компанії Univar Solutions, к.б.н. Віталія Бабенко.
На кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції значну увагу приділяють співпраці з провідними компаніями Європи.
Лекцію «Сучасні аспекти використання ферментів для покращення продуктів харчування» з ініціативи доцентки Романової Зоряни провів провідний менеджер – технолог компанії Univar Solutions, представництво Novozymes , к.б.н. Віталій Бабенко.
Бабенко Віталій у доступній формі розповів про будову і механізм дії ферментів на субстрат. Здобувачі ознайомились з основними функціями ферментів, як біологічних каталізаторів і можливості використання їх в технологічних процесах для покращення смакових властивостей хліба, реологічного стану йогуртів, дозрівання ферментованих напоїв, тощо.
Здобувачі і викладачі мали змогу ознайомитись з новими напрямами використання ферментів в індустрії харчування, тенденціями безвідходних програм з використанням комплексу ферментів.
Лекція пройшла у дружній, невимушеній атмосфері, спонукала здобувачів до обговорення.
Фахівець призвав студентів до покращення навиків англійської мови, що дає можливість безпосередньо виходити на контакт з провідними фахівцями Європи .
Також висловив пропозицію до співпраці з талановитою молоддю, можливістю реалізації своїх навиків в дослідженні ферментів і впливу на проходження технологічних процесів.
Увага слухачів була зосереджена на позитивній спрямованій дії ферменту на сировину (субстрат) з повною інактивацією його після виконання своєї функції.
До лекції підключились викладачі з Львівської Політехніки, Національного університету біоресурсів, Одеського національного технологічного університету.
Здобувачі і викладачі кафедри щиро подякували спікеру за цікаву лекцію, практичні поради та згоду на подальшу співпрацю.
Опубліковано 19.10.2023
Виїзні практичні заняття з фахових дисциплін кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції.
Третьокурсники спеціальності 181 «Харчові технології» ОПП «Технології харчування» на чолі з доценткою кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Оленою Павлюченко у рамках виїзних практичних занять з дисципліни «Організація ресторанного господарства» відвідали ресторан-бар «CORNER BAR», який знаходиться навпроти НУХТ, за адресою вул. Володимирська 61/18. Для відвідувачів - студентів нашого університету «CORNER BAR» нині пропонує на все меню 15% знижку.
На гостини до свого закладу наших здобувачів щиро запросила його власниця Влада, яка особисто зустріла, ознайомила з ідеєю, особливостями створення закладу, вибором формату та концепції ресторан-бару.
Креативний бармен Євген Євгенович познайомив з барною картою, розповів про напої, які нині користуються особливою популярністю серед відвідувачів, продемонстрував обладнання та інвентар барної стійки.
Далі здобувачі завітали на кухню- серце ресторан-бару. Досвідчений шеф-кухар Павло показав виробничі приміщення, познайомив з організацією робочих місць, сучасними видами обладнання, поділився особистим досвідом розроблення меню, вибору його «якірних» позицій, розповів про особливості процесів замовлення і приймання сировини, обробки яєць, виготовлення напівфабрикатів та використання новітніх технологій під час виготовлення кулінарної продукції.
Після ознайомлення з кухнею Влада та її команда пригостили здобувачів смачними піцами від Шефа. В дружній обстановці здобувачі поділились своїми думками та враженнями. Наостанок власниця запросила наших здобувачів на виробничу практику, з перспективою подальшого працевлаштування.
Колектив кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції щиро дякує пані Владі та її колективу за надану можливість проведення виїзних практичних занять в умовах ресторан-бару «CORNER BAR», відкритість, щирість, теплий прийом та сподівається на подальшу плідну співпрацю.
Опубліковано 16.10.2023
Про нові наукові обрії та розширення баз для проходження науково-дослідницької практики магістрами ТДАХП.
Для підготовки фахівців, затребуваних на ринку праці, з системним спектром знань, умінь, навичок, із здатністю працювати у багатомовних і мультикультурних середовищах Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції вибудовує нові наукові обрії набуття професійного досвіду з розширенням баз для проходження науково-дослідницької практики магістрами ТДАХП.
Важливість науково-дослідницької практичної підготовки полягає в одночасному закріпленні теоретичних знань, отриманих здобувачами під час навчання та отриманні практичних навичок і вмінь, зміцненні бекграунту знань, формування soft skills.
Успіх у будь-якій справі залежить від спільної праці та взаємодії команди зацікавлених високо професійних людей які можуть поділитися зі магістрантами реальними кейсами та власним практичним досвідом, націлити молодь на успішну перспективну роботу,
Про реалізацію завдань свідчить укладені з НУХТ та кафедрою ТДАП меморандуми:
- про співробітництво з ДУ «Інститут громадського здоров’я ім. О.М. Марзєєва НАМН України». Головними завданнями означеної співпраці є прагнення у організації та здійсненні спільних наукових проектів, проведення навчально-методичних, наукових та науково-практичних конференцій, семінарів, майстер-класів, обмін інформацією щодо заходів наукового та освітнього характерів.
- з ТОВ «Оптіма Хотел Менеджмент» із здійсненням спільної наукової діяльності в області розробки та запровадження до меню закладів ресторанного господарства технологій дієтичної та аюрведичної харчової продукції на основі вітчизняної сировини та із урахуванням традицій української кухні; сприяння формуванню в Україні культури усвідомленого харчування
- з Товариством з обмеженою відповідальністю «Центр здоров’я «Аюрведа-192», із спільною науковою діяльністю в області розробки технології аюрведичних страв та раціонів аюрведичного харчування, сприяння поширенню Аюрведи в Україні та поза її межами.
Важливим пунктом означених договорів - меморандумів є співпраця у сфері проходження студентами та аспірантами науково-дослідницької практики за попередньою домовленістю.
Опубліковано 09.10.2023
Вебінар із провідним науковцем від платформи «Ukraine Global Faculty».
03 жовтня 2023 року здобувачі ОС бакалавр ОПП «Технології харчування» з гарантом ОПП Кузьміним Олегом та викладачами кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції прийняли участь в онлайн-лекції Андреаса Шлейхера (Andreas Schleicher) – директора з питань освіти та навичок в "Організації економічного співробітництва та розвитку" (Organisation for Economic Co-operation and Development – ОЕСD), почесного професора Гейдельберзького університету, на тему "Вимірювання освіти за межами академічного навчання" ("Measuring education beyond academic learning").
Професор Андреас Шлейхер надав інформацію щодо діяльності "Організації економічного співробітництва та розвитку", яка має багату історію створення глобальних показників, за результатами академічної освіти. Було акцентовано, що "Організація економічного співробітництва та розвитку" надає міжнародну оцінку соціальним та емоційним навичкам, які важко виміряти та у подальшому покращити. Отримані результати є дуже затребуваними на ринку праці з метою подальшого соціального успіху, серед яких: відкритість (включно з зацікавленістю і креативністю), ступінь виконання завдань (включаючи відповідальність та самоконтроль), комунікабельність та наполегливість, можливість до співпраці, а також стресостійкість та емоційний контроль.
"Ukraine Global Faculty" (UGF) – це некомерційна ініціатива, що координується некомерційною благодійною організацією K.FUND, яка працює під патронатом Міністерства освіти і науки України за підтримки Національного агентства із забезпечення якості вищої освіти і грантового фінансування Українського фонду стартапів.
Участь здобувачів у вебінарах відбувається як «зони елітарної освіти» на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції для 3-х освітніх програм ОС бакалавр ОПП «Технології харчування», ОС магістр ОПП «Технології в ресторанному господарстві», ОПП «Технології дієтичної та аюрведичної харчової продукції».
Вітаємо здобувачів 3 курсу ОС бакалавр ОПП «Технології харчування» Поліну Ляхович і Вероніку Косяк з підвищенням своїх компетенцій!
Дякуємо команді Ukraine Global Faculty за професійну організацію лекторію професора Андреаса Шлейхерта!
Опубліковано 03.10.2023
Page updated
Report abuse