張貼日期：Jun 11, 2015 1:22:23 AM
一輩子的保健之道－(9)
6 大力水手的最愛—菠菜
難怪大力水手這麼愛吃菠菜，它是維生素A與C很好的來源，也是重要的抗氧化物質，並且可以防止好的膽固醇氧化變質，避免了動脈阻塞、心臟病或中風的發生。菠菜擁有豐富的鈣質，是不愛喝牛奶者的替代品。菠菜也有維生素A、錳、葉酸、 鎂、鐵、維生素 C，以及抗發炎的槲皮素。
科學家發現，菠菜裡面至少有 13 種不同的類黃酮素成分同時具有抗氧化與抗癌的功效。科學家曾提煉菠菜精來做研究，發現菠菜精可以減緩胃癌細胞的分裂；在老鼠實驗中也發現會減少罹患皮膚癌的機率。1980 年代，一項以新 英格蘭地區成年婦女為對象的研究結果發現，食用較多菠菜的婦女乳癌發生率較低。
菠菜中也有大量的鎂，可同時降血壓和預防心臟病。菠菜葉中含有一種類胰島素的物質，能使血糖保持穩定。菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症。菠菜中還含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞繁殖作用，防止大腦老化。
菠菜裡含的葉黃素，是一種可預防眼部疾病與視力減退的類胡蘿蔔素，使眼睛較不易罹患白內障和視網膜黃斑部病變。須注意的是，如果要吸收到葉黃素，一定要有油脂的存在（這就是為什麼蛋黃裡的類黃素特別有益健康的原因），所以要使葉黃素達到護眼的功效，建議菠菜應加點橄欖油炒來吃。
近期台灣台南科技大學生活應用科學所張承晉教授研究指出，國人的尿路結石中，以葉酸鈣結石最為常見，其形成是由葉酸與鈣結合，該研究於是以菠菜、地瓜葉、苦瓜、芹菜、小白菜等 5 種國人愛吃的蔬菜做實驗，再採生鮮或熟食料理方式，檢測其所含的草酸量。研究結果顯示，菠菜是草酸含量最高的蔬菜， 平均每 100 毫升約含 438 毫克的草酸；其次為地瓜葉，每 100 毫 升約含 65 毫克草酸；小白菜草酸含量最低，每 100 毫升約含 8 毫克草酸。 若以菠菜來看，汆燙優於其他料理方式。近年流行的生機飲食、精力湯，其材料多含菠菜，建議結石患者應少用。正確方法是在做菜前，先把菠菜整根兒在開水中快速焯一下，這樣絕大部分草酸就被去除了。
還應注意的是，吃菠菜時不要把根全部去掉。菠菜的根是紅色的，莖葉為綠色，所以很久以來它就有一個美名為「紅嘴綠鸚哥」。菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用，營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質。菠菜根還可以預防兒童糖尿病。
7 豐胸美容聖品—木瓜
木瓜和鳳梨是消化酵素最佳的補充來源。木瓜蘊含的木瓜酵素 (papain)，有助於分解或消化蛋白質。還具有抗發炎的功效，能促進肌膚新陳代謝，常被做成消化酵素補充品，或是治療關節炎、運動傷害的酵素補充品中的主要成分。
木瓜是鉀質巨人。一顆大小適中的木瓜含有 781 毫克的鉀， 熱量卻只有 119 大卡，還有5.5 克的纖維。切木瓜一杯的熱量僅 55 大卡，還有360 毫克的鉀、 34 毫克的 鈣、2.5 克的纖維、8 6 .5 毫克的維生素C、53微克的葉酸、超過 1500IU 的維生素 A、 386 微克的 - 胡蘿蔔素，以及 105 微克 保護眼睛的類胡蘿蔔素—葉黃素和玉米黃素。因為有增進免疫系統的維生素 C 和 A，所以我們也可以說，木瓜是強化免疫力的水果。
優質的-胡蘿蔔素近親—-隱黃質，是木瓜帶給我們的另一好處（一顆中型木瓜含有 2,313 微克的量）。-隱黃質似乎能降低肺癌與直腸癌的風險，可降低三成罹患肺癌的機率，也可降低四成類風濕性關節炎的風險，也有強效的抗氧化特性，能有效對抗破壞身體細胞、使人體加速衰老的自由基，因此也有防癌的功效，所以得到「萬壽瓜」的封號。
木瓜還含有消化酶、鈣等以及藥效成分，大眾相信它有健脾胃、助消化、通便、清暑解渴、解酒毒、降血壓、解毒消腫、通乳、驅蟲等功效，但是大部分的瓜類都偏寒性，因此胃寒、體虛者不宜多吃，否則容易腹瀉或胃寒想吐，是食用時要特別注意的。