張貼日期：Jun 05, 2015 1:18:44 AM
一輩子的保健之道－(5)
男女更年期的好食材
不管是雞肉、巧克力，或是一盤不錯的凱撒沙拉，這些絞碎了的食物最終都會轉化成為 3 種基本物質—糖（碳水化合物）、氨基酸（構建蛋白質的基礎）和脂肪酸（構建脂肪的基礎），來供給生產荷爾蒙和能量所需。美國知名專家柏瑞‧吉爾斯博士首創 4：3：3 荷爾蒙平衡飲食療法，他建議 40％的熱量來自碳水化合物、30％的熱量來自蛋白質，剩下的 30％的熱量則來自脂肪。
4:3:3 其實描述的是一種保持機體正常，或較高的代謝速率，以及平衡荷爾蒙的飲食方式。他針對每個人的不同需求而個體化的一套平衡營養計畫，不論是正餐還是點心，都是以 4:3:3 的碳水化合物、蛋白質和脂肪的比例來營養機體，從而保持與荷爾蒙的平衡。
吉爾斯博士的食譜，來自於美國佩伯岱茵大學和加州聖巴巴拉市的三星醫學研究基地，針對運動員、糖尿病患者和心血管疾病患者，或希望長久減肥的人們所做的臨床科學研究，但十多年來，這份針對抗衰老設計食譜風靡了全美。 4:3:3 荷爾蒙平衡飲食不僅僅對更年期的男女來說有效，對於那些希望增加體能精力、控制血糖含量、降低膽固醇和高血壓的人來說，也是一份十分理想的食譜。此外，4:3:3 飲食還有抗餓功 效。4:3:3 雖然不是一份減肥食譜，但是卻可達到瘦身的效果。
4:3:3 飲食的比例是按照一頓飯所含的熱量，來調配飲食中所含碳水化合物、蛋白質和脂肪。但是，我建議的 4:3:3 是聚焦在飲食平衡，是針對食物、血糖以及胰島素的一種總體認識。如果進食的餐點是偏向高血糖指數的碳水化合物，比如中午吃了一碗麵，又喝了一瓶罐裝果汁，再吃上兩片餅乾，如此攝取的食物在機體中便會快速地轉化為糖，一旦葡萄糖湧入血液，血糖含量便會上升，胰島素即趕來緩解。因此，被攝取食物的血糖指數越高，體內血糖上升得越快，胰島素就釋放得越多。要注意的是，胰島素和升糖素這兩項荷爾蒙就是糖尿病的頭號殺手。
所以更年期男女攝取碳水化合物的最好來源，就是高纖維、低澱粉、低糖（低血糖指數）的食物。高纖維的碳水化合物有著豐富的營養，而且是低血糖指數並富含維他命和礦物質，它們應該是主要的碳水化合物的攝取源。
4:3:3 飲食的一份 (40％) 應當來源於低或中血糖指數的碳水化合物。每天，假若根據 4:3:3 食譜進食，食物中所包含的碳水化合物就會為大腦提供葡萄糖；蛋白質則會提供必需的氨基酸來修復及重建機體，同時還促使胰升糖素的釋放（一種燃燒脂肪的荷爾 蒙）；而脂肪提供的脂肪酸，是控制血糖、荷爾蒙的生長及運作的主要物質。由於 4:3:3 飲食主要採用低血糖指數的碳水化合物（像水果和蔬菜），所以 4:3:3 飲食又富含維生素和礦物質。