張貼日期：Jun 16, 2015 1:20:58 AM
一輩子的保健之道－(12)
11 抗氧化冠軍—藍莓
藍莓含有豐富的能夠吸收氧化自由基的能力。抗氧化指數 (Oxygen radical absorbance capacity, ORAC) 愈高，防止自由基的破壞愈強。藍莓的抗氧化指數很高，能防止自由基破壞細胞。又有白藜蘆醇（Resveratrol，又名回夏醇），可以保護心血管和心臟健康。白藜蘆醇和維生素Ｃ同是對抗老人痴呆的有效成分。
它的成分中，還富含具抗氧化和抗發炎的花青素。發炎與氧化壓力，幾乎跟所有嚴重致命疾病脫不了關係，包括阿茲海默症、帕金森氏症、糖尿病和心臟病，更遑論一般的老化毛病，比如關節炎。光是這兩種成分就足以說服大家，藍莓是健康食品大明星。但是它還有其他的好處，其中之一就是讓大腦裡的神經元之間進行更有效率的訊息傳遞。
歐洲的藍莓稱為歐越莓，被認為可以保護眼睛，預防青光眼和白內障。目前有人在研究藍莓預防視網膜黃斑部病變的能力。視網膜黃斑部病變是 65 歲以上老人失明的主要原因。所有的抗氧化物和抗發炎化合物都可以預防心血管疾病。經過測試，證實藍莓是世界上具有最高ORAC 值的食物之一。ORAC 是什麼？ ORAC 意指氧自由基吸收能力，是抗氧化力的排名系統。
此外，藍莓中豐富的莓酸 (Ellagic acid)，更是抗癌勇士。其所含的植物花青素還可以防止心臟病、血管氧化。類黃素 (Flavonoid) 可以防止腦細胞被自由基破壞。藍莓中的鞣酸又名單寧酸，則能防止尿道發炎。
美國農業部 (UnitedStatesDevelopmentofAgriculture) 的研究也指出，吃藍莓可以預防癌症和減緩衰老，尤其是對於記憶力衰退和運動神經更有預防的效果。藍莓經高熱乾燥過程則會轉為陰性，如果食用過量藍莓乾或飲用過多加工過的藍莓汁，有可能會導致乾咳不止。藍莓除了可增加眼睛的活力，又可抑制活性氧之作用外，它還含有可殺死細菌（如感染性大腸菌等）及病毒之物質，故在歐洲也有把它當作止瀉藥和感冒藥使用。加拿大的研究者發現，其可在 24 小時內百分之百的殺死脊髓灰質炎病毒；藍莓有這麼好的功能，難怪在 2002 年 1 月 21 日的《Time》雜誌報導，被推薦為十大現代人最佳營養食品之一。
12 遠離醫生的蘋果
蘋果是一種鹼性食物，具有促進腸道排泄功能的特性。它含有果膠成分，能吸收腸道內多餘的水分，並且對腸道產生適度溫和的刺激作用。這種刺激作用有助於腸子的蠕動，並進而維持腸道的自然排泄功能。蘋果的好處是它有一大堆的抗氧化質化物，包括上面提到的槲皮素，還有兒茶素、根皮苷 (phloridzin)，以及綠原酸。這代表什麼呢？就是特強的抗氧化力。因為心血管疾病和癌症被認為跟氧化性壓力（指氧化作用 對細胞和 DNA 的損害）有關。食物之所以具有療效，主要就是它們可以對抗氧化作用的破壞性。總而言之，蘋果有強大的抗氧化力，在美國人常吃的水果中，它高居抗氧化能力的第二名（屈居藍莓之後）。
蘋果中的酚類成分含量也是排名第二。酚類物質是一群具有生物化學活性的物質，多屬於類黃酮素。蘋果是補充「硼」最好的來源之一。礦物質硼具有造骨功能，是預防骨質疏鬆的重要角色。
蘋果的鐵含量並不高，但蘋果裡的鐵可以幫助其他器官吸收 攝取自其他食物中的鐵元素（例如蛋、肝臟等等）。蘋果還含有一些鈣成分，這些鈣成分也可幫助其他器官吸收攝取自其他食物中的鈣元素。另外，在所有含有維他命 C 的水果當中，以蘋果的維他命 C 含量最多，這使得蘋果成為促進消化和生長的最佳水果。 因此多吃蘋果可保持骨骼和牙齒的健康。促進神經系統健康的重 要元素維他命 B 群也是蘋果的主要營養成分之一。蘋果具有促進淋巴系統功能的效果，對患有低血壓或動脈硬化疾病的患者也是 好水果。
蘋果的營養價值在於含有豐富的果膠，可以幫助腸胃蠕動讓排便暢通，它酸味中的蘋果酸和檸檬酸能夠提高胃液的分泌，促進消化；蘋果酸還可以穩定血糖，預防糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味蘋果。一般對以清腸胃或減肥為目的食譜中，是很好的營養搭配；但是若腸道原本就有不正常蠕動的情形時，就容易在腸道內產生氣體，所以當腸子因食物刺激不適時，可以飲用一般 蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液來達到減輕刺激的目的。
蘋果中的鉀含量豐富，能夠防治高血壓。因中國人的飲食中鹽分攝取嚴重超量，從而導致體內鈉、水滯留，促發高血壓。鉀能夠使促發高血壓的鈉從腎臟排出量增加，使細胞中鈉的含量降低，從而降低血壓；鉀也能擴張血管，和果膠共同作用能夠預防代謝問題。
蘋果還能防癌，預防鉛中毒。蘋果汁有很強大的殺滅傳染性病毒的作用，吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人得感冒的機會要低。所以，有的科學家和醫生把蘋果稱為「全方位的健康水果」，或稱為「全科醫生」。現在空氣汙染比較嚴重，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受汙染和煙塵的影響。
要注意的是，蘋果不宜與海味同食。蘋果中含有鞣酸，與海味同食不僅降低海味蛋白質的營養價值，還易發生腹痛、噁心、嘔吐等。同樣道理，其他含鞣酸多的水果，如草莓、楊梅、柿 子、石榴、檸檬、葡萄、酸柚等，都不宜與海味同食。