張貼日期：Jun 18, 2015 1:15:5 AM
一輩子的保健之道－(14)
15 生機飲食的最愛—糙米
飯是高升糖食品，幾乎是低醣菜單的拒絕往來戶。一般來說，吃飯會使血糖迅速升高，為糖尿病患或體重控制的人帶來很多麻煩。所以怎麼吃最好？如果要吃飯，就吃全穀米，不要吃白米，更要吃「即時」米。把飯當成配菜，吃一球冰淇淋大小的量即可。
糙米只經過脫殼這道手續，所以仍保留了菸鹼酸、維生素 B6、鎂、錳、磷、硒，甚至是維生素 E。一碗糙米飯有 4 克纖維質（是白米飯的 4 倍），其中的不可溶性纖維有助於預防各種癌症，包括腸癌、乳癌和攝護腺癌。糙米的纖維和植物營養素成分可以降低膽固醇，預防心臟病；另外一種成分穀維素 (oryzanol) 也能讓糙米具有降膽固醇功效，存在於糙米的油脂當中，因此許多人對米糠油趨之若鶩。
糙米保存了完整且均衡的稻米營養，它的營養價值主要在於胚芽，含豐富的醣類、脂肪、蛋白質，以及豐富的維生素 B 群 (B1、B2、B6、B12) 和維生素 A 等。糙米所含的纖維素可促進腸道蠕動、增加飽足感。另外，飲用糙米茶可調節生理機能，調整體質，協助生機飲食體質更健康。膳食中有適量的膳食纖維時，可促進腸道蠕動，使大小便順暢。糙米因含有豐富的天然植物纖維，每天飲用糙米茶或吃糙米飯，就能攝取豐富的膳食纖維，增加飽足感，使糞便比較柔軟而易於排出。如果每天飲用糙米茶，可以調和體質的功效，使生機飲食及素食者的體質更健康。
據報告顯示，容易疲勞或是起立時感覺暈眩的人，上樓梯或爬坡時氣喘如牛，且發生症狀者都與缺乏 B1 有關。缺乏 B1 還會引起心臟病，B1 不足時，會使糖代謝不活潑，導致廢物儲積心臟，引發心臟肥大，成為高血壓和動脈硬化的隱患。這些都是典 型的因 B1 缺乏而引起的營養失調、營養不足的內臟和腦部無法承受其壓力的例子，所以攝食糙米中豐富的 B1，可促進腦部的健康。
另外，糙米本身含有豐富的維生素 B 群和維生素 E，故能促進人體內毒物的排泄，對過敏體質也有不錯的功效。其中的維生素 B6 能協助氨基酸的合成，如果要在胰臟製造胰島素時，則需要氨基酸，因此糖尿病患者最好比常人攝取更多的維生素 B6。維生素 D 則能增強血管，使動脈硬化不易發生，同時也能幫住腸管對鈣質的吸收。
此外，糙米對於老年人的骨質軟化症，以及因骨骼脆弱所引起的慢性腰痛與膝蓋疼痛都有效果。美國諾貝爾獎得主萊納斯‧波林博士說：維生素 C 對癌症的預防與治療有效；維生素 C 能培養患者對抗癌症的能力，阻止代表性致癌物質亞硝酸的生成；維生素 C 能與維生素 A、D 協力消除積存於體內的有害物質—過氧化脂，強化骨膠原，阻止癌細胞增殖，而糙米酵素能抑制癌細胞的生長。