Wetenschappers hebben het fenomeen van de rijping van fruit al decennialang goed begrepen. Het rijpingsproces heet in vaktermen “ethylatie”: met behulp van ethyleen als gas en de hydrolasen als enzymen wordt de vrucht pH neutraal, rijker aan suikers en aromatischer omdat de lange ketenmoleculen worden afgebroken tot kortere, meer vluchtige. De afbraak van chlorofyl verandert de kleur van het fruit van groen naar een veelheid aan “rijpe” kleuren.
www.wifty.be/natuurarts-stef-mintiens-over-het-eten-van-rijp-of-onrijp-en-kunstmatig-gerijpt-fruit/