Bij een volkoren product wordt het meel gemaakt van de de hele korrel.
Bij niet-volkoren graanproducten wordt alleen de kern van een graankorrel gebruikt. De buitenkant van de korrel, die bestaat uit de zemel en de kiem, komt bij volkoren dus ook in het product terecht. Als zemelen en de kiemdeeltjes eruit worden gezeefd bij het vermalen van de graankorrels, ontstaat er bloem en geen meel. Wit brood wordt bijvoorbeeld gemaakt van bloem.