酒メモ

天然醸造とは

自然な気候・温度環境下での醸造

亀萬酒造は、日本酒天然醸造の南限と言われ、熊本県葦北郡津奈木町にある。

宮崎県綾町と沖縄でも日本酒が造られているが、冷蔵室での醸造とのことです。

富士錦酒造

昭和42年に全国に純米酒を手がけ、当時、純米酒という言葉がなかった時代に「天然醸造酒」として販売してきました。

純米酒とは、精米歩合70％以下の米と水･米麹で造った酒で、醸造アルコールを一切添加しない日本酒本来の味を持つ酒です。

純米酒のその多くは濃醇な味の酒ですが、最近では酒造技術の進歩によりソフトな味わいのものも造られるようになってきました。

吟醸酒のように「冷酒が一番！」というほどデリケートではなく「燗をつけて」も味に破綻をきたしにくいものが多いようです。

天然醸造みそは、熱を加えることなく約10か月の時間をかけて熟成させた米みそ

日本で最初の純米酒 『神亀』

『神亀』(埼玉)は昭和42年、小川原良征氏が東京農大醸造科在学中の学業の集大成として造った１本のタンクがきっかけで生まれ。

当時の酒造業界は”純米酒”が認知されておらず、「贅沢すぎる」という理由から税務署からの許可が下りない時代でした。

そんな中、何度も申請を繰り返し、試行錯誤しながら造られたのが『神亀』です。

酒蔵の生産量

酒をどれだけ生産したかを示すには「体積」で表す。

日本酒は、昔から一升瓶で販売されてきたので、１８０mlが何本とイメージした方がよい。

ということで、一升瓶(180リットル)で100本、18000リットルを1石と言う。

この18000リットルはどれくらいかと言えば

ガソリンで言えば、

ドラム缶９０本(缶) １缶＝２００リットル

レギュラーがリッター１４０円だとすると２５２万円

燃費20km/リットルの自動車であれば、３６万キロ走る

地球一周４万キロと言われているので、地球の回りを９周まわることができる。

１石(一升瓶100本)を売ったら、どれくらいの収入になるのか。

一升瓶の値段は通常２０００円とすると、２０万円

酒好きの人が毎日飲むとどうなるか？

１日２合(３６０ｍｌ)飲むとして、５０,０００日

つまり、約１３７年間飲むことができる量である。

どれくらい税金がかかっているのか？

350mlあたり42円なので、一升瓶１本には、216円、１石だと21,600円ということになる。

ビールは350mlあたり77円よりは安いが、約１割が税金でとられる、

いや国や国民のために提供していることになる。

(石) Wikipedia

米の1石は下位単位では10斗にあたり、同じく100升、1,000合に相当する。日本では、1食に米1合、1日3合がおおむね成人一人の消費量とされているので、1石は成人1人が1年間に消費する量にほぼ等しいと見なされ、示準として換算されてきた（1000合/1日3合で333日分)。

(斗) Wikipedia

10升が1斗、10斗が1石となる。日本では、明治時代に1升＝約1.8039リットルと定められたので、1斗＝約18.039リットルとなる。

貴醸酒

山形県鶴岡市にある「渡會本店」という酒蔵を訪れた際、「貴醸酒」なるものを発見した。

水の代わりに酒で仕込んだ酒で、独特のとろみのある甘口の日本酒。

「再醸仕込み」・「醸醸」・「三累醸酒」など、別の名で呼ばれるともある。