北洋　無垢之酒

北洋 無垢之酒 [本江酒造]

純米吟醸生原酒。わたしの好きな生原酒でした。

ラベルの表示が、詳しい。

原料米 ：雄山錦(富山県産)100%

洗米 ：麹・酒母／機械洗い 掛米／機械洗い

蒸きょう：麹・酒母／こしき 掛米／こしき

製麹 ：床麹

酒母 ：速醸

酵母 ：協会901号

仕込水 ：片貝川伏流水(軟水)

仕込総米：1.0t

杜氏 ：宮坂博一

アルコール分：16度以上17度未満

原材料名：米(国産)・米麹(国産米)

精米歩合：50%

蒸きょう(じょうきょう)とは

水分を吸った米を蒸すことで、その米のでんぷんをアルファ化し、麹菌が造り出す糖化酵素で

分解を進めやすくすること。

また、米を殺菌する役割もあり、その後の醸造過程を安全に進める意味もあります。

蒸米蒸す作業の一つに、甑(こしき)と呼ばれる大型の蒸し器や機械化された連続蒸米機があります。

また、この作業を終えることを「甑倒し（こしきだおし）」と呼ぶそうです。

詳しくは「福島酒店」をご覧ください。

ネット価格は、1,674円(内税)でした。