Tiramisú de speculoos

Ingredientes:

(Para 4 raciones)

• 25 - 30 Speculoos (Galletas Lotus)
• 250 gr. Queso mascarpone
• 2 huevos
• 100 gr. Azúcar
• 5-10 gr. Azúcar avainillada
• 15 gr. Ron (opcional)
• Cacao en polvo para decorar (opcional)

Proceso:

Empezamos separando las claras de las yemas. Pondremos cada cosa en recipientes distintos y que éstos nos sean cómodos para trabajar luego loas ingredientes.

Cogemos las yemas y les añadimos el azúcar blanco que con la ayuda de las varillas, las montamos. Veréis que empiezan a cambiar el tono amarillento por uno más blanquecino, eso es que se están montando. Yo me ayudo de mi súper pinche, mi amasadora, pero con unas varillas eléctricas o manuales también podéis hacerlo.

Una vez tengamos las yemas montadas con el azúcar, añadimos el queso mascarpone y el azúcar avainillada, removemos todo bien hasta conseguir una masa homogénea.

Ahora trabajamos las claras que habíamos reservado y las montamos a punto de nieve, en la receta de la Tarta de Queso, ya os comenté el truco para saber si están bien montadas, la prueba inequívoca es girar el recipiente boca abajo y que no caiga nada de clara montada!!

Ya podemos juntarlo todo en un solo recipiente y mezclarlo bien hasta obtener una masa homogénea.

Para empezar a montar el tiramisú, necesitamos picar o desmenuzar los speculoos. Aquí las venden ya como una tierra de speculoos, pero yo lo he hecho en plan casero, con mi picadora :)

Así que picamos todas las galletas.

Cómo en mi caso le he querido poner un poquito de ron a la base, he separado un poco de galletas picada y le he añadido muuuuy poco ron, unos 5-7 gramos. Cuidado!!!! porque sube mucho el toque de ron!!!

Pues ahora que tenemos nuestra mezcla hecha, la tierra de speculoos y la base con una pizca de ron, podemos empezar a montar el tiramisú en nuestros recipientes, vasos, tuppers, donde lo queramos presentar.

En el fondo hacemos una cama de speculoos con ron, le ponemos una capa de crema (la mezcla blanca), le ponemos una capita de tierra de speculoos (sin ron) y otra capa de crema.

Ahora solo nos queda decorarlo.

Es decir, terminaremos o bien con una capa de tierra de speculoos, como he hecho yo, o como el tiramisú tradicional, con una capa de cacao en polvo.

Una vez hayamos repetido este proceso tantas veces como moldes tengamos, lo tendremos que enfriar durante unas 8 horas en la nevera. Lo ideal es de un día para el otro o si es para el postre de la cena prepararlo por la mañana. Digamos que 8 horas es el mínimo que debería reposar para que esté perfecto.