Ingredientes:
(40 croquetas)
* Para rebozar: Huevo, harina y pan rallado.
* Para freír: Aceite o de girasol o de oliva
Proceso:
Unas 20/24 horas antes de poder empezar a preparar nuestras croquetas necesitaremos desalar el bacalao. Para ello lo pondremos en remojo con abundante agua y la cambiaremos unas 2 o 3 veces.
Cómo sabemos si ya es suficiente o si tenemos que dejarlo más tiempo en remojo??? Pues con trucos de la "abuela", en estecaso de la mama, que nunca fallan, cogemos un poquitín y nos lo acercamos a la punta de le lengua, así sabremos si está o no salado todavía.
Cuando creamos que está en el punto de sal que queremos, o transcurridas las 20/24 horas, lo escurrimos.
Empezamos a cocinar!!! Picamos bien picadita la cebolla o cebolleta, a trocitos muy muy pequeños, la pochamos en una cazuela o sartén a fuego lento y con un chorrito de aceite de oliva. Picamos también el ajo muy muy muy pequeñito y lo añadimos a la cazuela. Le vamos dando vueltas para que no se nos queme porque le daría un sabor amargo que NO queremos!!
Mientras, vamos desmigando el bacalao o cortándolo a trocitos, según si os gusta encontrar trocitos en las croquetas o por el contrario os gusta una masa lisa.
Cuando la cebolla y el ajo ya estén pochaditos o a punto de estarlo, añadimos el perejil y el bacalao, subimos un poco la temperatura, pero sin llegar al máximo, y vamos removiendo hasta que se haga. El pescado, en general, tarda muy poquito en hacerse, así que no os paséis mucho de cocción. Sabréis que está listo cuando se haya absorbido todo el agua que haya soltado el bacalao.
Una vez ya lo tenemos hecho, reservamos y vamos a por la bechamel, más bien espesa.
Cuando ya tengamos la bechamel lista, incorporamos el bacalao, con la cebolla, ajos y perejil que habíamos apartado. Lo mezclamos todo bien y lo pasamos a un tuper, bandeja o plato para que se enfríe..
Una vez la masa está fría, podemos trabajarla. Toca enguarrarse las manos y hacer las croquetas!!! :)
Con una cuchara vamos cogiendo aproximadamente la misma medida de masa. Las pasaremos primero por un poquito de harina, le damos la forma que queremos, ya sean alargadas o redondas, luego las pasamos por huevo batido y por último pan rallado.
Ahora sólo tendremos que freírlas en abundante aceite, pasarlas por papel absorbente y listas para Saborearlas!!