Gâteau Basque // Tarta vasca

Ingredientes:

(Para un molde de 28 cm, unas 10 - 12 raciones)

Para la tarta:

• 350 gr. Harina
• 200 gr. Azúcar
• 120 gr. Mantequilla (pomada)
• 2 Huevos
• 1 Sobre levadura
• 5 gr. Sal
• 5 gr. Esencia de vainilla
• 3 gr Aroma de almendra amarga

Para la crema pastelera:

• 500 ml. Leche
• 160 gr. Azúcar
• 30 gr. Azúcar avainillada
• 6 Yemas de huevo
• 40 gr. Maizena
• 1 Rama de canela
• Piel de media naranja
• Piel de medio limón

Nota: Para dorar la tarta podemos utilizar una yema de huevo o un poquito de leche.

Proceso:

Empezaremos haciendo la masa ya que debe reposar un pelín en nevera. Para ello pondremos tooooodos los ingredientes en un recipiente, no importa mucho el orden de éstos, aunque he de reconocer que la harina siempre es lo primero que pongo.

Es importantísimo que la mantequilla esté pomada, atemperada, blandita y no fría de nevera.

Una vez tenemos todos los ingredientes amasamos, como siempre mi super pinche de cocina me lo hace en un momentico!!! Para los que debéis hacerla a mano, no os preocupéis porque no es de las masas complicadas de trabajar.

Debéis ir guarreando hasta que quede una masa que no se pega a las paredes del bol ni a las manos pero que tiende a no quererse despegar del todo, ligeramente pegajosilla. Si no es así, id añadiendo muy poquito a poco harina, pero poco! No queremos que nos quede un mazacote.

Una vez tenemos la masa lista, la dejaremos reposar en la nevera, el tiempo que tardemos en hacer la crema pastelera.

Para la crema pastelera, ya os he hablado de ello en otra receta, la Coca de San Juan de hojaldre y crema, para no hacer este post larguísimo, os invito a que consultéis la elaboración paso a paso en dicha receta pero respetando las cantidades de ésta.

Una vez tenemos la crema pastelera recuperamos la masa que habíamos reservado en la nevera.

Dividimos la masa en 2/3 partes haciendo dos bolas y cogemos la más grande, como en la foto aproximadamente. La pequeña a la nevera.

Enfriamos la masa porque de esta manera es más fácil trabajarla, si no, con el calor de las manos y del ambiente se vuelve muy pegajosa.

Con paciencia y con las manos mismo, vamos extendiendo la bola grande por toda la base del molde y una vez llegamos al borde, no nos detendremos, subimos la masa para cubrirlos también. Mas o menos por la mitad del molde.