11 клас
11-А, 11-Б класи
30 квітня
Навчальний модуль «Кулінарія»
Тема: Желе для кенді бару. Рецепти желе, технологія приготування. Вимоги до якості. Добір рецептури та продуктів. Добір та визначення необхідної кількості інградієнтів. Добір необхідного кухонного інвентаря та посуду. Приготування желе. Виконання робіт відповідно до обраних рецептів, технік та технологій. Правила подачі.
Ознайомтеся з матеріалами, наведеними нижче та використайте інші інформаційні джерела для опрацювання теми.
Доберіть рецепти для приготування желе.
Спробуйте приготувати вдома желе. Смачного!
Роботу виконуйте, дотримуючись правил безпечної праці.
Дистанційне навчання,желе.docx11-А, 11-Б класи
7 травня
Навчальний модуль «Кулінарія»
Тема: Тістечка без випікання для кенді бару. Рецепти тістечок без випікання, технологія приготування. Вимоги до якості. Добір рецептури та продуктів. Добір та визначення необхідної кількості інградієнтів. Добір необхідного кухонного інвентаря та посуду. Приготування тістечок без випікання. Виконання робіт відповідно до обраних рецептів, технік та технологій. Правила подачі.
Ознайомтеся з матеріалами, наведеними нижче та використайте інші інформаційні джерела для опрацювання теми.
Доберіть рецепти для приготування тістечок без випікання.
Спробуйте приготувати вдома тістечки без випікання. Смачного!
Роботу виконуйте, дотримуючись правил безпечної праці.
Дистанційне навчання, страви з борошна.docx11-А, 11-Б класи
14 травня
Навчальний модуль «Кулінарія»
Тема: Проєкт "Кенді бар"
Послідовність реалізації проєкту
Крок 1. Поставте перед собою цілі проекту:
- Обрати ідею смачного і недорогого кенді бару.
- Самостійно приготувати солодощі.
- Самостійно оформити кенді бар.
Крок 2. Визначте завдання творчого проекту:
- Вибрати смачні і недорогі за ціною рецепти солодощів.
- Провести необхідні дослідження з уточнення рецептів.
- Опанувати технологію виготовлення.
- Дібрати кухонний інвентар: кухонний комбайн або ручний змішувач, форми для випічки тощо.
- Дібрати продукти.
- Приготувати солодощі.
- Подати солодощі.
- Удосконалювати і розвивати вміння і навички в кулінарії.
- Поглиблювати знання в кулінарії.
Крок 3. Підберіть стиль оформлення кенді бару:
- проведіть маркетингове дослідження;
- визначте тематику. Обирайте одну тематику. Не варто змішувати кілька різних тем, зупиніться на чомусь одному. Краще, коли кенді бар є продовженням всієї тематики і концепції заходу. Тоді це виглядає модно, цікаво і красиво;
- підберіть кольорову гаму. Також не варто вибирати дуже багато кольорів, досить 2-3 кольори, якщо у вас, звичайно ж, не тематика веселки;
- підберіть місце розташування. Визначтеся зі стилем і тоді зможете зрозуміти, на чому будуть лежати ваші частування. Наприклад, якщо у вас стиль «Шеббі-шик», то старовинний столик з гарною скатертиною буде до речі. Або, якщо у вас «книжкова вечірка», то стильно буде виглядати кенді бар, який стоїть у відкритій книжковій шафі. Взагалі варіантів декору для кенді бару дуже багато: починаючи від велосипеда, на якому стоять кошики з солодощами, закінчуючи величезним білим роялем, де будуть красуватися десерти;
- продумайте декорації. Але тут важливо не переборщити. Бо недарма ж кажуть, що забагато – то нездорово. Тому в цьому випадку найкращий варіант – то гарний олівець і листок паперу, на якому зручно буде накреслити ескіз, а далі уже прорахувати деталі. Для створення фону підійдуть квіти, ваші фотографії в рамках, картини, розтяжні дерев'яні літери з іменами, кулі, світлові лампи. Все, що стосується вашого життя і приємних спогадів – буде доречно. Зверніть увагу не тільки на прикрасу безпосередньо самого столу, але і загальної обстановки. Прикрасьте кімнату кульками або паперовими помпонами, прапорцями і т. п.
Крок 4. Визначте та приготуйте набір солодощів та напоїв.
Хороший кенді бар починається з 7–10 видів частувань. Їх не повинно бути багато за кількістю, але з розрахунком на кожного гостя по 1-2 штучки різного виду. Тому ви повинні знати скільки гостей буде на заході. Від цього залежить кількість солодощів, які ви будете готувати. У випадку з кенді баром знаменита фраза «Чим більше – тим краще» – дуже підходить. Список частувань може бути настільки різним, що іноді замість солодощів можна побачити сирне плато або ж різні види горіхів і сухофруктів. Все залежить від стилю вашого і від польоту вашої фантазії.
Складність – це з усього розмаїття ідей і варіантів зупинитися на чомусь одному. Наприклад, кенді бар «Великодній». У меню: торт, безе, капкейки, печиво з білкової глазур'ю й шоколадні яйця. Розрахований на 15 чоловік. Декор (прапорці, зайка на паличці і деякі підставки) виконаний в техніці декупаж.
Наприклад, ви вирішили організувати свято у спекотний день. Прекрасною альтернативою стане бар морозива. Додайте в нього ємності з горішками, дрібними цукерками, товченими вафлями та іншими ласощами, якими можна засипати морозиво. Запасіться вафельними ріжками та іншими смачними ємностями, а також пристосуваннями для накладання холодних солодощів і запропонуйте гостям самим зібрати свій охолоджуючий десерт. Доречними на такому столі будуть також різноманітні сиропи для морозива. Холодні десерти не обмежуються молочним морозивом. Стають популярні такі холодні напої: солодкий щербет (з нежирного молока, соку і солодких фруктів) і сорбет (фруктове пюре без молочних продуктів). В італійській кухні існує десерт з нежирного молока і яєць (джелато) і солодкий крем з жирного молока і жовтків. Малазійське блюдо айскасанг готується з сиропу, льоду, червоних бобів і згущеного молока.
Для літніх людей. Навіть улюблену бабусю в її ювілей ви легко можете порадувати, створивши для неї кенді-бар своїми руками. Звичайно, вона, може, і не зуміє оцінити сучасні солодощі. Але шукайте альтернативу.
Використовуйте в цьому випадку запечені яблука, пиріжки, булочки, капкейки, яблучний штрудель, печиво і звичайно ж торт, також вазочки з медом і різними сортами варення. А акцентом на такому столі зробіть самовар з ароматним чаєм. Чим вам не кенді-бар по-старому?
Всі солодощі повинні бути мініатюрними, як то кажуть «на один укус». Також пам'ятайте про окрему упаковку. Справа не тільки в тому, що так частування виглядає більш естетично, але і в простих санітарних нормах.
Крок 5. Підберіть посуд для проекту:
- тарілки;
- вази;
- підставки;
- етажерки;
- для напоїв;
Найнеобхідніше для оформлення солодкого столу – це, звичайно ж, різна оригінальна посуд: красиві скляні вазони, різноманітні баночки, підставки і т. п.
Крок 6. Підготуйте додаткові аксесуари для презентації
- картки, стікери, наліпки. Для того, щоб гості знали, які десерти їх чекають, бажано поставити міні-картки з коротким описом. Подібна інформація буде цікава для гостей і допоможе запобігти деякі неприємні моменти, пов'язані з можливими алергічними реакціями.
- паперові пакети та коробки для пакування солодощів.
Крок 7. Презентуйте проект. У формі реклами, сторітелінгу чи скрайбінгу.
Крок 8. Підведіть підсумки. Зробіть висновок про досягнення мети проєкту.
Розрахуйте собівартість кенді бару. Для цього потрібно прорахувати вартість кожного виду тістечок / пряників / цукерок / десертів / торта окремо (витрати на продукти), додати вартість посуду або вартість його аренди, та врахувати витрати на виготовлених декоративних елементів (якщо декор з живих квітів - вартість квітів).
Зробіть екологічне обґрунтування, що для виготовлення смаколиків ви використовували тільки екологічно чисті продукти. При роботі ніяких шкідливих речовин не виділялося.
Крок 9. Сплануйте шляхи реалізації проекту.
Наприклад, після того, як ви приготували перший, справді якісний, кенді бар та зробили фотографії, обійдіть власників кафе та приватних кондитерських (звичайно, з ними краще домовитися про зустріч заздалегідь) і запропонуйте їм спробувати ваші смачні вироби. Якщо вироби досить хороші, можливо, дегустатори захочуть продавати ці ласощі в своїх закладах.
Інша стратегія полягає в прийомі замовлень телефоном, та доставці їх додому. Ви можете влаштовувати презентації своєї випічки та оформлення кенді бару на ярмарках, фестивалях, святкових заходах. Відкрийте свою сторінку в Facebook або організуйте рекламну сторінку на міському порталі, де ви зможете розмістити фотографії ваших смаколиків для кенді барів, корисну інформацію та цікаві статті. На сторінці в соцмережі вкажіть усі контактні дані, щоб потенційні покупці могли зв’язатися з вами і зробити замовлення електронною поштою або телефоном.
Ще один непоганий спосіб заявити про свій «смачний» бізнес – створити власний сайт або блог, де ви будете розповідати про кенді бари. Зробіть невеликий розділ, де запропонуйте всім зацікавленим читачам зробити замовлення і спробувати ваші смачні вироби. Крім сайту, на якому ви розкажете про своє хобі, ви можете створити свій власний інтернет-магазин. Відгуки задоволених клієнтів будуть найкращою рекламою вашим маленьким шедеврам. Не забувайте завжди носити з собою візитні картки та роздавати їх разом з виробами.
І не бійтеся залишитися без замовників. Капкейки, мафіни, макаруни, печиво та інші інгредієнти кенді барів вже не один рік є фаворитами продажів на Заході, і з кожним роком популярність цих ласощів у нас лише зростає. Їх із задоволенням замовляють на дитячі свята, дні народження, корпоративні вечірки, і навіть на весілля, оскільки багато молодят вважають за краще безліч ошатних кексів замість одного великого торта. Пробуйте, і у вас неодмінно все вийде!
Ідеї для натхнення
https://www.youtube.com/watch?v=_pc9Fwjmc7I
https://www.youtube.com/watch?v=J41Vah15ct8
https://www.youtube.com/watch?v=XX7rtUxm6N0&feature=youtu.be
https://www.youtube.com/watch?v=B9HlfR349fg&feature=youtu.be
https://www.youtube.com/watch?v=Xh5Rh554D0M&feature=youtu.be
https://www.youtube.com/watch?v=BFr546-GUTA&feature=emb_title
https://www.youtube.com/watch?time_continue=12&v=BFr546-GUTA&feature=emb_logo
https://www.youtube.com/watch?v=ghUkvLejfXk
https://www.youtube.com/watch?v=ynHAsglJExk
https://www.youtube.com/watch?v=5Rz1f1oS6j8