在雲南，喝一杯法國人帶來的咖啡

作者：貓耳

讀大學的時候，一位舍友是雲南大理的白族姑娘，膚色稍黑喜歡披髮。畢業之際，舍友貼在紀念冊上的照片是在清澈洱海中央的半身靚照，留言：「如果到雲南，一定來找我」。那時青澀的小姑娘，今天已經是某縣檢察院的院長了……人生際遇何其有趣，輾轉多地，我居然也落腳在了雲南。雲南的風土民情逐一進入眼簾。

1883年12月到1885年4月（清光緒九年至十一年），法國侵略越南併進而侵略臺灣、澎湖等地引起清法戰爭，兩敗俱傷之後雙方簽訂《越南條約》，由清北洋大臣李鴻章與法國公使巴特納（Jules Patenotre）在天津簽訂。通過此條約，法國將手從印度支那繼續北伸，雲南、廣西局部成為了它的勢力範圍，蒙自、蠻耗、河口等地被劃為商埠。

戰爭、政治，最後又落到了經濟利益與貿易算計上來，其間再次重複起千年不絶的物種遷移故事。法國人從法屬印度支那上溯來到了雲南，據說在1902年，一個法國傳教士把一批咖啡苗帶到雲南省大理州的賓川縣栽培種植，開啟了雲南咖啡種植史。全世界的咖啡樹大致分為羅布斯塔種與阿拉比卡品種，果樹成熟後的果實去皮水洗後，再經過烘烤即為咖啡豆。兩品種相比，羅布斯塔種果實圓而大，阿拉比卡種果實則呈橢圓形偏小，在雲南被稱為小粒咖啡。

雲南地理環境多樣，不同的物種都可以找到適宜的生存環境，其中有在1000-1300米之間的高山地帶，輔之以熱帶季風氣候帶來的年降水量1350-1750毫米，以及PH值在5-6.5的赤紅壤，使雲南成為最適宜種植阿拉比卡咖啡樹的地方之一。中國自1956年開始大規模種植咖啡，本以海南省的中粒種咖啡、雲南省的小粒種咖啡為冠亞，但自1990年代前者逐漸萎縮、後者逐漸規模增加，到2002年雲南省咖啡種植面積5.84萬畝，已居全國首位；依海拔高低（科學家研究說咖啡因含量與之正關聯），在雲南西南部逐漸形成了保山市、臨滄市、普洱市三大咖啡產區。

十多年前初到雲南，探親訪友最著名的伴手禮是雲南茶葉、小粒咖啡和鮮花餅。那時候喝咖啡的人並不算多，更不用說以喝茶為每日晨起第一事的故鄉老人；咖啡買來常常是送年輕的兄弟姐妹或同學朋友，少數民族紋飾外包裝的盒裝即溶咖啡最受歡迎。自己也曾嘗試了各種口味的即溶或非即溶小粒咖啡，但始終沒有品得妙處，兼因喝咖啡影響睡眠、健康狀況不佳，遂不再喝。不過近些年喝咖啡的人卻真的是越來越多了，星巴克Starbucks在大中城市到處開花，那句「我不是在星巴克喝咖啡，就是在去星巴克的路上」雖帶嘲諷，卻反映了咖啡的流行度。世界速溶咖啡巨頭雀巢公司將中國視為未來最大市場，於2016年在雲南普洱設立了自己的咖啡中心，培訓種植者提升咖啡質量。

時尚中心和小街巷弄裡時不時偶遇的文青風咖啡館或咖啡教室，常常特別標明「雲南小粒咖啡」，伴以裊裊香氣，給忙於城市建設的昆明增添了慵懶的感覺。歡迎你到雲南來，點一杯本土咖啡，偷一偷人生的小閒。

資料參考：

譚其驤、王天良等：＜我國省區名稱的來源＞，《復旦大學學報（社會科學報）》1980年S1期。

張箭：＜咖啡的起源、發展、傳播及飲料文化初探＞，《中國農史》，2002年第2期。