鳳梨與臺灣（二）

鳳梨與臺灣（二）

作者：夏生

臺灣的鳳梨其實不只是在現在赫赫有名，在清代也算是可以滿足老饕味蕾的聖品，因為即便是來自美州地區（加拿大）的馬偕也曾經在他的日記裡，對於臺灣所出產的鳳梨可是讚不絕口，更不用說1895年馬關條約之後，日本官員來臺查看之時，也深深愛上臺灣鳳梨的滋味，因此可以發現臺灣鳳梨打從清朝開始，便是臺灣非常重要的產物之一。

既然上一篇提到了鳳梨的來源及名字形成的原因，那就讓我們再繼續接著看看清代鳳梨與臺灣庶民文化吧！現在說道鳳梨，我們多會想到鳳梨酵素、水果啤酒、蔭鳳梨還有許多用鳳梨入菜的料理，其中最有名的應該就是鳳梨苦瓜雞湯了吧？（這湯裡面有些人是放蔭鳳梨，而有些人則是使用新鮮鳳梨入湯）或是鳳梨蝦球之類的餐廳菜，而清代的臺灣人也同樣會使用鳳梨入菜，例如清代的紀錄中曾經說道臺灣人會用鳳梨來煮雞、煮豬甚至會與肺臟一起食用，而這樣的料理方式其實與現在所呈現的料理並無太大的不同（與肺臟同食的料理，現在似乎還保存在客家菜中，因為客家菜裡面有一道豬肺鳳梨炒木耳，不過似乎沒有客家小炒來的有名？）；鳳梨在清代的妙用可不僅是當水果吃、當居家裝飾品（芳香品？）外，當然各重要的是用鳳梨的葉子纖維做成的鳳梨絲，在清代及日本時代是相當重要的編織品來源，只是隨著時代的演進及國際貿易的往來更加頻繁之下，鳳梨絲也逐漸退出了臺灣的歷史舞台，進一步的在臺灣人的記憶中被遺忘（但鳳梨絲製衣服這件事情可不是只有臺灣有，目前菲律賓的國服正是使用鳳梨絲作為材料製作而成）。因此或許哪天，鳳梨絲會如同香蕉絲一般重新回歸到臺灣人的記憶，也是有可能的。