醒來聞到咖啡香

到處都是咖啡香的中南半島

作者：吉祥天女

一到中南半島的最東隅，很難不被遍處開張的咖啡攤吸引，一股炭燒的焦味撲鼻而來，苦香在不可視見的空間裡繚繞，舌尖齒後品嘗之後，咖啡就跟前文這麼長串的引言一樣綿延，在中南半島的高地山林之間。

越南是全世界第二大的咖啡出產國，僅次於巴西，又勝於印尼。咖啡的起源帶有一點傳奇的喜劇色彩，衣索比亞的牧羊人發現羊群只要嚼食某種果實，就產生興奮的跳躍，怎隻羊全身一起嗨起來，僅管如此，人們依舊謹慎地檢驗，經過幾個世紀品味箇中風韻，再確定提神效用，咖啡果樹物以自然而緩慢的傳播出去，在阿拉伯世界作為藥飲，在歐洲地區是思辨的助力，飲料大為風行，只礙於咖啡果樹需要許多天然地理調件配合，從赤道南北兩方各推緯度二十五度，日曬充足、雨量充沛維持生長，大航海時代，漂泊的荷蘭人精於客商，總是先嗅到商機，荷蘭的非洲、亞洲各個殖民地正適合種植咖啡樹，十八世紀時便將自己殖民地出產的豆子運往世界各地，順手送給法國政府幼苗，法國政府也在中南美洲之地如法炮製，咖啡遍地開花結果，據說全球大半的咖啡樹皆可返祖追溯到這株。

法國治理印度支那前，傳教士率先踏上了中南半島，遠迢迢的帶上了幼苗到達異鄉。天賜良機，若不是1840年代英國率先發明有利保存植物的華德箱（Ward），否則光是船艙珍貴的清水、恐怖的日照或是艙底的潮溼，幼苗遠洋運輸常常水土不服，難以大規模順利移植，有賴華德箱保持土壤濕潤，物種便在短期之間大量運輸，成功在越南開枝散葉，再經由陸路傳到了寮國、柬埔寨。

有日越南妹妹低聲告訴我，她對面的是北越人，北越人都很疼老公的，老公讓他休息喝咖啡，自己勤勞的工作。不知是否她的取樣率夠不夠，卻也足以証實咖啡是越南國民飲料。胡志民市的安東市場展賣中原咖啡、各種玻璃紙包裝的咖啡，還有精美盒裝的名豆任君採選。雖然法國人引進咖啡樹，僅僅在於商業，以及自用，演變成今日的濾滴咖啡佐配大量煉乳與冰塊調味，則是道地的本土配方。越南人種植阿拉比卡和羅布斯塔兩品種咖啡樹，後者味澀勁苦，不得不加上牛奶，又因鮮乳昂貴，轉用甜糖和棕櫚油調配的煉乳代替；更因為越南氣候炎熱，滴濾的咖啡難以一口入喉，索性加上冰塊，就成為今日越南咖啡的招牌樣貌了。

越南和寮國北部延續中國雲貴的高原山系，自上到下蜿蜒至中南半島趨緩，高度和緯度恰恰適合咖啡樹。寮國咖啡比越南晚上幾十年，莫約起於法國遠東考古熱之後的1900年代。一百多年過去，目前也有不少咖啡莊園，或許以前你在臺灣聽過歐客佬Oklao，即是臺商在寮國經營的品牌，而寮國的首都永珍，縱然不似越南這樣處處聞到咖啡香，連鎖的Naked Espresso隨時歡迎不耐南國烈日曝曬的背包客，信步入門發呆兼放鬆。當然，臺南中西區有一家道地的寮國咖啡，等你醒來聞到咖啡香，輕步進巷弄好好品嘗。