カスタードプリン

▲材料：15個分（１個100ｃｃ）

・玉子・・・10個（全卵×５、卵黄×５）

・牛乳・・・1ℓ

・グラニュー糖・・・250ｇ

・バニラオイル・・・適宜

・カラメル・・・適宜

▲作り方：

▲コメント

・火加減がポイント、慣れないうちは最小のガス火で

▲キャラメルソースの作り方

材料（出来上がり500ｇ）

グラニュー糖　400ｇ　湯120ｇ

作り方

↓１．厚手の鍋にグラニュー糖の1/3量を入れ、中火にかける。解けはじめたら木へらで時々混ぜ全体が溶けたら再び1/3のグラニュー糖を加えて溶かす

↓２．同様に残りのグラニュー糖を加えて溶かし、さらに煮つめる

↓３．色づき、周囲から湧き上がってくる。ここで火を止め、あとは鍋をゆすりながら余熱で色をつける

↓４．しっかり色づき、ちょうど良いキャラメル色になったら、すぐに湯を２～３回に分けて加え混ぜる。はねるので注意する

↓５．密閉容器や広口壜に入れて保存する。真夏以外は常温で長期保存できる。使うときは湯煎にかけて用いる。

＊いっぺんに溶かす量は150ｇまでを目安に、それ以上になると固まって結晶化したり、部分的に焦げてしまったりと失敗しやすくなる

＊必ず、沸騰してから火を止め、さらに余熱で焦がすこと。その前に湯を加えると砂糖が再結晶してしまう