そば屋のカレーそば

カレーといえば市販のカレールーで作るのが一般的です。

確かにそれも美味しいのですが、カレー粉と小麦粉を炒ってつくる、昔懐かしいシンプルなそば屋のカレーは郷愁を誘います。カロリーが低いのもいいですね。

▲材料　（４人前）

・そば・・・４００ｇ～４８０ｇ

・豚肉・・・３００ｇ

・たまねぎ・・・２個（500ｇ）

・かけ汁・・・６カップ（1200ml）

・サラダ油・・・大さじ１（１４ｇ）

・バター・・・３０ｇ

・生姜・・・５０ｇ

・カレー粉・・・大さじ３（１８ｇ）

・小麦粉・・・大さじ４（３２ｇ）

・薬味ねぎ・・・別添え

▲作り方

↓１．鍋にサラダ油とバター、生姜、薄切りにした玉ねぎを入れる。

↓２．強火で8分間炒める。（炒め具合は肉の色に合わせる、ポーク、チキンはこのくらい、牛肉はさらに炒めていく、２０分くらい）

↓３．炒め終わったら、小麦粉を入れる。

↓４．はじめは団子状になる。それを木ベラで切るようにして炒める。ここで粉にきちんと火を入れる。

↓５．鍋の底の焦げをこそぎ落しながら、こなをしっかり炒りつける。それによりよりきめの細かい、舌触りのよいソースが出来上がる。

↓６．カレー粉を入れて全体をほぐすように炒める。

↓７．サラダ油大さじ１（分量外）を入れて熱したフライパンで、豚肉を炒める。

↓８．肉に焼き色がついたら返す。この焼き色がカレーに香ばしさや旨みを加えてくれるのでしっかり炒める。

↓９．炒めた肉をルーの鍋に入れる。玉ねぎの水分と豚肉の脂を乳化させるように２～３分混ぜる。

↓１０．ここでしっかり水分を飛ばすと、ルーがもったりした感じになる。

↓１１．煮たっているルーの中に数回に分けてかけ汁を入れる。まず３/１量を加えて混ぜる。

↓１２．再び煮立ったらまた３/１量を入れる。ルーを煮立たせながら混ぜていく。

↓１３．かけ汁をすべて入れる。ここからさらに３０分ほど、時々混ぜながら煮込む。

↓１４．時々。焦げつきをこそげ落とす。

↓１５．時間がきたら火を止めて一度冷ましす。こうすることで味がよくなじみ、美味しくなる。食べる時は水を少し足して、もう一度煮たてる。

▲かけつゆの作り方（出来上がり１２００ｍｌ）

↓１．鍋に水１５００ｍｌ、昆布１６ｇ（５ｃｍ角×２）、かつお節４０ｇを入れ火にかける（弱火）

↓２．沸騰したら、火を止め、キッチンペーパーなどで漉して鍋に戻す。

↓３．そこに「返し」１００ｍｌを入れ沸騰直前で火を止め冷まして出来上がり。

＊「返し」がない場合はしょうゆ７０ｍｌ、みりん１５ｍｌ、砂糖１５ｇを鍋に入れて沸騰直前に火を止めてそれを使う。

＊かけつゆを作るのが面倒だと思う方は市販の汁（かけ汁の割合に薄める）でもOKです。

▲コメント

カレーライスにするときは

・かけ汁→水

・ニンニク（ひとかけら）

・レットペッパー（小さじ１）

・トマトペースト（大さじ１）

・赤ワイン（１００ｍｌ）

をプラスして作ってください。

高級ホテルにも負けない深い味わいの欧風カレーになります。