わらび餅

わらび餅

「わらび餅」は、関西のお菓子として定評があります。素朴な味が懐かしさを感じさせます。 

▲材料（６～７人）　

わらび粉・・・５０g

水・・・５０g

グラニュー糖・・・１００g

熱湯・・・２８０ｍｌ

きな粉・・・適宜

▲作り方

↓１．わらび粉を水で溶き手鍋にいれる。

↓２．砂糖を加えて火にかけ、木べらで粘性が出るまで練る。

↓３．熱湯を少しづつ加えて、手早くかき混ぜ餅状にする。

↓４．湯がほとんどなくなったら木べらでかき混ぜ餅をつなぎ、あまりぐるぐる混ぜるのではなく、手前から奥に木べらを動かして滑らかになるまで練る。

↓５．鍋から餅が離れるようになったら完成（鍋離れ）

↓６．角バットにきな粉を茶漉しなどを使って濾しながら振っておき、そこに餅を流し込む。

↓７．上にもすぐ、きな粉をかけてさます。

↓８．冷めたら切り口にきな粉がつかないようにはさみでカットし提供する。

＊わらび餅の固さを変えたいときは、熱湯の分量を加減する。

▲コメント

「本わらび餅粉」と「わらび餅粉」

「本わらび餅粉」はワラビの根を粉砕し沈殿したもので１kgの根から３０ｇしか出来ません。

「わらび餅粉」は甘薯澱粉やタピオカ澱粉を混ぜたものです。

本わらび粉だけだと、目玉が飛び出るお値段（１kg２万円～３万円）になります。

むか～しむかしは、わらびの根の澱粉は水に強く虫にも食われないため、糊として使われていました。

また，全国的な大飢饉が起きたとき、「わらびの根を食べてでも生きのびろ」と言われたモノなのですが、時代が流れ、嗜好品として食べられるようになりました。