オールドファッションドーナツ🍩

「オールドファッション」は「旧式、昔ながらの」を意味する「old-fashioned」が語源です。

昔のドーナツは割れているのが当たり前でしたが、揚げる技術が発達して、揚げても割れないドーナツが一般的になりました。

現在のドーナツは揚げても割れていないが、オールドファッションは意図的に割れ目をつくっている。

やや冷ための水で仕込んだ後、生地の裏面から揚げることにより、でんぷんやたんぱく質が固まって揚げ色がつきます。

生地をひっくり返して表面を揚げた際、やわらかい表面が温められることによってベーキングパウダーから発生したガスが飛び出て割れ目ができます。

あのオールドファッションの割れ目は揚げ方を工夫することで昔ながらの割れ目を再現しているのです。

自然でしつこくない甘み、サクサクとした食感、飽きのこない味です。

さて、材料と作り方は

【材料】10個分

• 薄力粉　200g

• グラニュー糖　80g

• 無塩バター　35g

• 卵　1個

• 牛乳　大さじ1

• ベーキングパウダー　小さじ1

• 揚げ油　適量

• 板チョコ　1枚

【作り方】

1. ボウルに室温に戻したバター、グラニュー糖を入れて混ぜる。

2. 溶き卵に牛乳を加えてよく混ぜ合わせる。

3. 1.に2.を2～3回に分けてよく混ぜ合わせ、薄力粉、ベーキングパウダーを加えて、切るように混ぜる。

4. 3.の生地をラップに包み、伸ばしから冷蔵庫で30分以上寝かす。

5. 4.をドーナツ型で抜き、丸型や竹串で丸く切り込みを入れる。

6. 160℃の揚げ油で切り込みを入れた方を上にして色よく揚げる。

7. 耐熱ボウルに板チョコを刻んで入れ、電子レンジで溶かし、6.のドーナツ5個に塗る。

※ドーナツ型が無いときは、コップとペットボトルの蓋で代用します。