白だし
市販の白だし、「ヤマキの割烹白だし」を使っていましたが、無添加の白出汁を作ってみました。
家庭で作る極上の和食調味料「白だし」です。
この白だし冷蔵庫に常備して置くと何かと便利です(茶わん蒸し、炒め物など)
【材料】
水 400ml
昆布 10g
鰹節 20g
酒 100ml
みりん 100ml
薄口醤油 60ml
塩 15g
【作り方】
鍋に水400gを入れそこに昆布10gを浸けておく2~3時間、前日に浸しておいてもよい
火をつけ沸騰直前に昆布をとりだし、火をとめてそこに鰹節15gを入れてしばらく置いておく(鰹節は混ぜてりしないでそっとしておく)濾します。その時鰹節は絞ったりしない(つゆが濁らないように)
鍋に酒100gとみりんを入れアルコールを飛ばして、そこに塩15gと薄口醤油60mlをいれ粗熱をとり容器に保存する(冷蔵庫で3~3週間は日持ちします。
ちなみにヤマキの割烹白だしの原材料はこんなにたくさん
食塩(国内製造)、たん白加水分解物(大豆を含む)、ふし(かつお、そうだかつお)、米発酵調味料、砂糖、しょうゆ(小麦を含む)、還元水飴、かつおぶしエキス、魚介エキス、醸造酢、酵母エキス / 調味料(アミノ酸等)、アルコール
となっています。
れに比べてこの自家製はなんとシンプルなこと