De enige echte paddenstoelensoep

Bereidingswijze

• • snijd de verse paddenstoelen in schijfjes

  • snipper de rode ui en de knoflook

  • ris de tijm van de takjes

  • haal de peterselieblaadjes van de steeltjes en hak ze grof

• doe het gedroogde eekhoorntjesbrood in een schaaltje en overdek met kokend water

  • verwarm een braadpan, doe er flink olijfolie in en voeg de verse paddenstoelen toe

  • voeg na een minuut ui, knoflook en tijm toe

  • als de paddenstoelen vocht afgeven voeg je de uitgelekte paddenstoelen toe; voor de helft fijngesneden en de andere helft heel

  • zeef het weekvocht en voeg ook dat toe

  • laat 20 minuten bakken tot het meeste vocht verdampt is

  • voeg de bouillon toe en breng op smaak met zout en peper en laat weer 20 minuten koken 

  • pureer de helft van de soep en voeg die weer toe samen met de fijngehakte peterselie en de mascarpone

  • meng een snufje zout en peper met de geraspte schil van één citroen het sap van een halve

  • roer een klein beetje hiervan door de soep als het opgediend is