Feestfruit in toptaart Loethe Olthuis − 16/08/13 Volkskrant
Voor 8 tot 10 personen
Ingrediënten
Bereidingswijze
laat de boterblokjes en mascarpone op kamertemperatuur komen
roer het bakmeel, 140 g basterdsuiker, de vanillesuiker en de amandelen goed door elkaar
meng de boterblokjes erdoor en dan scheutje voor scheutje het ei
kneed tot een samenhangend deeg. (Of gebruik een keukenmachine met deeghaken.)
rol het deeg in plastic folie en laat het - als je voldoende tijd hebt - een half uur in de koelkast rusten
verwarm de oven voor op 180 °C
vet de vorm in en bestuif hem met bakmeel
spreid het deeg gelijkmatig uit over de bodem (dus zonder opstaande randen), prik er gaatjes in en zet de vorm 30 minuten in het midden van de oven tot het deeg iets gerezen en gaar is
haal de taartbodem uit de oven, verwijder de springvorm en laat helemaal afkoelen
meng de mascarpone, 3 eetlepels basterdsuiker en de citroenrasp door elkaar
verdeel dit mengsel in een gelijkmatige laag over de taartbodem en strijk glad
rangschik de vruchten er dakpansgewijs op en bestrooi desgewenst met de tijmblaadjes
verwarm wat abrikozen jam met eventueel wat water en zet de staafmixer er even op
bestrijk hiermee de taart
Rubrieken: Zoete taarten