Jolanda's variatie op het Blueband kookboek
Voor 6 liter soep
Ingrediënten
Bereidingswijze
schil de asperges en snijd de kontjes eraf
doe water bij de schillen en kontjes zodat je totaal 7 liter hebt
voeg 3 snuifjes(tussen duim en wijsvinger) foelie toe
laat 30 minuten koken
verwijder de aspergeschillen en kontjes; die kunnen weggegooid worden
maak ondertussen de roux zonder peper en zout
voeg beetje bij beetje wat van het aspergevocht toe aan de roux
voeg de roux bij de soep als die dun genoeg is
laat nog 30 minuten doorkoken ( voorzichtig en af en toe roeren )
breng de asperges aan de kook, laat ze 10 minuten koken en daarna 10 minuten in het kookvocht staan
snijd ze in stukjes van 3 cm
Afmaken
warm de soep op
voeg de aspergestukjes toe
serveer met wat fijngesneden peterselie
Rubrieken: Soepen