Malse varkensfilet met mosterd

Bereidingswijze

• • verwarm de oven op 90 graden

  • smelt de boter en braad het vlees rondom bruin

  • bestrooi het vlees met zout en besmeer het met een mengsel van de beide soorten mosterd en de bruine suiker

  • steek de thermometer in het vlees, leg het terug in de pan, doe het deksel erop en zet hem in de oven

  • haal het vlees uit de oven als het 58⁰ is; ongeveer 2 uur

• maak de saus af terwijl het vlees rust door er op hoog vuur eerst de wijn bij te gieten, die te laten inkoken, en dan de room, ook laten inkoken.