Червень 2020. Нова навчальна література

Навчальний посібник вміщує учбовий матеріал, який обґрунтовує з науковий позицій важливі завдання професійної діяльності спеціалістів ресторанної справи, в тому числі - раціональну організацію санітарного режиму підприємств, яка забезпечує санітарно-гігієнічну безпеку харчових продуктів, профілактику захворювань, які виникають внаслідок вживання недоброякісних продуктів харчування, та професійних захворювань.

Навчальний посібник рекомендовано для здобувачів вищої освіти, він також буде корисним для учнів коледжів та ПТНЗ, а також всім, хто цікавиться питаннями гігієни та санітарії в ресторанному господарстві.

У підручнику наведено теоретичні основи харчування, сучасні дані про роль основних нутрієнтів у забезпеченні життєдіяльності людини, функціональні інгредієнти харчових продуктів, склад і властивості функціональних інгредієнтів, особливості харчування різних груп населення.

Підручник містить відомості про роль харчування та окремих нутрієнтів у процесах життєдіяльності організму людини, потребу у основних нутрієнтах та енергії. Наведено основні теорії традиційного та нетрадиційного харчування. Увагу приділено наслідкам незбалансованості харчових раціонів. Показано особливості харчування певних груп населення в залежності від віку, статі, фахових особливостей, фізіологічного стану організму та здоров’я людини.

Призначається для студентів вищих навчальних закладів, фахівців для підвищення рівня знань в галузі раціонального харчування, а також населення з метою опанування культури споживання харчових продуктів.