鹹雞蛋

市售的鹹鴨蛋，大多含防腐劑，為了減少防腐劑的攝取，還是來自製囉！方法超級簡單喔！

材料：新鮮雞蛋20個、冷水1400g、米酒35g、鹽350g、乾淨玻璃罐1個（液體量必須能夠淹過所有雞蛋，液體量與鹽的比例約4：1）

做法：

1. 將冷水加入鹽煮沸放涼，放涼後再加入米酒。

2. 雞蛋洗淨擦乾，鹽酒水倒入乾淨的玻璃罐中，再放入雞蛋，再蓋上蓋子密封。

3. 放陰涼處醃24天。

4. 不煮熟將鹹蛋打破取出蛋黃（蛋黃變得硬硬的，很好取出），放入雞蛋盒子冷凍保存，定型後再裝入保鮮袋冷凍保存。

5. 要用的時候，將蛋黃取出放在烤盤上，將高粱酒或米酒放入噴水槍中，從高處位置稍微噴出霧狀於蛋黃表面，不要噴太多，150度C烤至有香味出來，取出放涼。烤熟就可以做糕點。

6. 生的鹹蛋蛋白可以添加在絞肉中調味。或是煮熟切碎跟青菜一塊炒代替鹽。

7. 短時間用不完，可以先冷凍保存。

8. 若要當成一般煮熟的鹹蛋使用，則依照用電鍋煮白煮蛋的方式，即可。