山藥五穀粽

五穀粽 約60粒

材料：

粽葉120張、粽繩三束（一束20條）、五穀米2400克、尖糯米800克、三層肉（向豬販購買時，說明綁粽子用，需切60塊，再秤重購買）、花生950克、大乾魷魚3尾、中型乾香菇30朵、栗子60顆、中型南瓜半顆、大型芋頭半顆、鹹鴨蛋黃30粒、蝦米150公克、紅蔥頭處理好約1碗多、白胡椒粉、五香粉適量、油膏或蔭油、冰糖、中型野生山藥2顆（讓五穀米更有黏性，包粽子時更好包）

準備工作：

先將五穀米洗淨泡水一夜，撈起瀝乾。尖糯米洗淨浸泡15至30分，撈起瀝乾。將瀝乾水的五穀米與尖糯米混合在一起拌勻。
花生洗淨泡水加鹽1小匙泡一夜，撈起備用。
乾魷魚泡水加鹽1小匙泡1小時後，轉泡清水1小時，撈出後，去皮膜和硬塊，切條狀。
乾香菇洗淨後泡水20分或泡軟即可瀝水，大香菇三切，中小香菇不用切，備用。泡香菇水可留著當滷肉汁用水。
蝦米洗淨泡水30分後瀝水備用。泡蝦米水可留著當滷肉汁用水。
乾栗子泡熱水半小時備用。
紅蔥頭去老皮和泥沙洗淨瀝乾切末備用。
南瓜、芋頭切塊。
鹹鴨蛋黃噴些米酒，用烤箱150℃烤到蛋黃稍微冒泡（烤箱沒預熱約15分），最後待涼對切。
將粽葉、粽繩浸泡冷水1小時，用菜瓜布刷洗乾淨，粽葉大小分開放在淺盤兩邊。

內餡做法：

炒魷魚：起油鍋，放入少許紅蔥頭末和蝦米爆香後，下魷魚快炒至魷魚開始捲起，以少許油膏或蔭油、冰糖、白胡椒粉、五香粉調味即可盛起。
滷三層肉、栗子、香菇：起油鍋，放入少許紅蔥頭末和蝦米爆香後，下香菇炒香盛起。再起油鍋，放入剩餘的紅蔥頭末和蝦米爆香，倒入三層肉炒到變白，再加入泡香菇水、泡蝦米水，水如果不夠，要另外加水，務必要淹過材料才可。用油膏或蔭油、冰糖、白胡椒粉、五香粉調味，要試味道調味喔！之後再倒入栗子，煮沸轉小火滷35分，最後倒入香菇續滷5分。熄火。撈出三層肉、栗子、香菇，分開擺放。
將花生倒入上步驟的滷汁中，煮沸，轉小火。
山藥洗淨削皮（削皮時最好戴上手套，或是處理前先以鹽水洗手，以避免山藥外皮所含的植物鹼造成皮膚刺癢不舒服。），切塊放入調理機中，山藥量約為調理機七分高，加入約山藥高度一半的水或高湯，打成山藥泥。將山藥泥倒入上步驟的滷汁中拌炒勻，轉中火再加入五穀尖糯米拌炒，待滷汁快收乾時，轉小火拌炒到滷汁被收乾。待涼。

包法：

取一大一小兩片粽葉，頭尾交錯，從葉片1/3處捲折成粽杯。
用大湯匙盛入1大匙五穀米壓實，加入南瓜、芋頭、魷魚、三層肉、栗子、香菇、鴨蛋黃。
之後再添入2大匙五穀米，蓋上粽葉，包成粽子。最後用粽繩將五穀粽子綁好。

煮法：

鍋子備水，煮沸後，再放入粽子，水位需淹過粽子，以大火滾５分鐘，再以中火煮一個半小時左右即可。約45分後，水位蒸發，需再加熱水蓋過粽子。