免揉葡萄乾麵包

做麵包為求鬆軟有彈性，必須要揉出超薄膜，為此，常搞得手臂肩膀痠痛，因而，免揉麵包做法，成為我的首愛。今介紹一種家人最愛吃的葡萄乾麵包：

免揉葡萄乾麵包：2盤，24個

材料：

高筋麵粉 750g（倘若想吃歐式風味麵包，則使用全麥粉100g、高筋麵粉650g）、奶油 70g、果乾適量（我採用葡萄乾、蔓越莓乾、柳丁皮蜜餞）、糖 100g、鹽 1t、速發酵母粉3t（若欲讓麵包發的大些，可再多1/2t或1t）、檸檬皮粉1T（增加麵包的香氣，可不加）、肉桂粉2T（增加麵包的香氣，可不加）、蛋2個、甜葡萄酒適量、溫水適量

做法：

1. 利用晚上製作。

2. 奶油切細，放入杯中，隔熱水融化。

3. 將葡萄乾、蔓越莓乾、柳丁皮蜜餞（增加麵包的香氣），放入杯中，加入甜葡萄酒，淹過食材，浸泡約半小時。

4. 將麵粉過篩，放入容器中。

5. 將浸泡酒的果乾撈出，並擠乾，用兩張廚房紙巾吸乾。

6. 取一容器，秤重，扣除容器重量，將蛋放入容器中打散＋浸泡的甜葡萄酒（最好不要超過100g）＋溫水＝490g（液體總重量490g），拌勻。

7. 過篩麵粉＋糖＋鹽＋酵母粉＋檸檬皮粉＋肉桂粉，拌勻，加入融化奶油，再把奶油均勻揉入粉類中。

8. 將第六步驟之液體加入上述粉類中，攪拌成糰，如果無法成糰，再適量加入溫水攪拌成糰。

9. 加入果乾於麵糰中，拌勻，果乾越多越好吃。

10. 將果乾麵糰，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏發酵一夜。

11. 隔早果乾麵糰會膨脹近兩倍大。

12. 拿出麵糰，稍稍揉一揉，再切割成24份，各揉成球形，放入烤盤，拿到溫度較高的室外做第二次發酵，約一小時，小麵糰會膨脹。

13. 烤箱，180℃，預熱10分鐘。

14. 將放有發酵好麵糰的烤盤放入預熱好的烤箱中，180℃烤約12分，上色後即可出爐。