黑蒜頭
黑蒜頭是用新鮮的蒜頭，經長時間讓其自然發酵熟成。熟成後，能使生蒜頭本身的蛋白質轉化成為人體每日所必需的18種『胺基酸』，可被人體迅速吸收，其味道酸酸、甜甜的，有些許蒜味，卻少了生蒜頭的辛辣味。
黑蒜頭之主要保健功效：資料取自KingNet國家網路醫院編輯部
1、殺菌消炎。2、抗腫瘤作用。3、預防心、腦血管疾病。4、促進毛髮增長。5、增強免疫功能。 6、抗衰老。 7、健腦益智。 8、營養學功效。 9、保護肝臟。10、調節血糖水平。 11、黑蒜可以治愈愛滋病繼發性感染。 12、黑蒜可降低患前列腺癌的危險。
市售黑蒜頭的價位約生蒜頭的3、4倍，因此，為省荷包錢，又想得健康，就依賴自製囉！
台灣蒜頭產期只有3月～4月，若要自製，就趁現在囉！
自製方法：
材料：台灣蒜頭2斤、廚房紙巾4大張
方法：
準備一個已經不使用，但保溫功能正常的電子鍋（不能用傳統的電鍋）
內鍋下層先舖上兩張廚房紙巾或捲壽司的竹網鋪上蒜頭（蒂頭要剪掉、剝掉髒皮）
3. 再舖上兩張廚房紙巾，鋪上第二層蒜頭
4. 放入電子鍋中，保溫兩週至16天發酵，都不能打開
5. 保溫完成後，拿出蒜頭，陰乾一周，即可放密封袋保存
下圖是第一次的完成品，採用全乾的、白白的台灣蒜頭發酵而成的。
剛出爐的黑蒜頭還是水水的，湯汁尚未陰乾，可是仍可食用喔！
每日吃ㄧ至二小瓣，體驗效果不錯喔！