蒸炒花生

花生含有豐富的蛋白質及不飽和脂肪酸，營養價值甚高，具有降血壓、降血脂、降膽固醇的作用。

依據多國營養專家的研究指出，花生及花生製品能有效幫助人們減脂肪並控制體重，因此，想保持身材的人，可別拋棄此道點心聖品喔！

花生紅衣能抑制纖維蛋白溶解，促進血小板新生，所以吃炒花生時，切莫把紅衣剝除掉喔！

蒸花生（軟甜）

材料：花生1斤、鹽、八角、花椒適量

做法：

1. 在電鍋的內鍋中倒入花生，加水淹過花生，再加入鹽、八角、花椒拌勻，最好嚐一下，感覺有鹹味即可，室溫泡至少二小時（我泡三小時）。浸泡時，偶爾要攪拌一下，讓浮在水面上的花生沉下，如此，味道較能均勻滲透。

2. 撈起花生（鹽水、八角、花椒留著備用），會沾黏一些花椒，無所謂，包入塑膠袋中，放冰箱冰六小時，冰到結凍。

3. 將結凍結團的花生盡量分離成一粒粒的，放到電鍋內鍋中（內鍋不能有水，否則花生甜度會被水吸走），外鍋加二杯半泡花生的水（鹽水、八角、花椒）。

4. 將內鍋放在蒸架上，蒸到開關跳起，再悶30分即可。

炒花生（香脆）

材料：花生1斤、大約與花生同容量的粗鹽（粗鹽能加溫）

做法：

1. 取一個乾的炒鍋，放入粗鹽（花生與粗鹽比較不會沾黏一起），以大火炒熱。

2. 倒入花生，以中小火不停的翻炒。

3. 約10分鐘後，大約七八分熟了，花生也稍微變成暗紅色了，挑一顆花生試吃，吃看看有無生味道，最後轉小火炒，直至無生味道即可，約13分鐘。炒過頭，花生會帶有焦味。

4. 將花生及粗鹽倒入大的不鏽鋼茶盤，抖動篩掉粗鹽。

5. 熱熱吃時感覺不是那麼脆，但冷卻後，就變香脆可口了。

6. 裝罐或裝密封袋，放置冰箱冷藏保存。

• 花生容易產生黃麴毒素，因此，不宜保存太久。

• 粗鹽會變灰黃是正常的，仍可再度使用，待涼後拿袋子或空罐裝起來，下次可再使用。