蝦仁肉圓及碗粿

清蒸蝦仁肉圓（約12個）

外皮材料：100%純在來米粉60g、水 480cc、100%純地瓜粉 150g

內餡材料：新鮮蝦250元、肉燥50元、蝦米半碗、扁魚半碗、蒜頭半碗、紅蔥頭半碗、乾香菇半碗、白胡椒粉適量、五香粉適量、冰糖適量、醬油膏適量

外皮做法：

1. 鍋中加水240cc，煮沸，轉小火。

2. 取一盆子，在盆中放入在來米粉及水240cc，用手動打蛋器拌勻後，再倒入上述煮沸的水中。

3. 邊加熱邊用手動打蛋器攪拌，在來米粉水會漸漸變濃稠，

4. 待煮成糊狀就可熄火，放置一旁冷卻。

5. 在來米粉糊稍涼後就徐徐加入地瓜粉。

6. 用手動打蛋器攪拌均勻成泥狀（已不見粗粒的地瓜粉）。

餡料做法：

1. 起油鍋，爆香紅蔥頭、蒜頭、香菇、蝦米、扁魚，加入肉燥炒至八分熟，加入調味料，再加些許水，試味道，煮熟後盛起備用。

2. 新鮮蝦，剝殼、橫切剖半，去腸泥，如果是大蝦子，就要再切半，加入少許白胡椒粉、醬油膏，抓勻，備用。

肉圓包法：

1. 取一小碗，拿一壓舌板取出拌好的粉糊，先抹一層在碗斜面（不要太薄），之後放肉燥餡料、兩塊蝦仁，最後再挖一糰粉糊，抹在上面，薄薄一層，蓋住餡料。用兩隻手指，將上述的肉圓糊挖出，放在饅頭紙上即可。

2. 我也曾參考別人的作法，特地買了兩隻冰淇淋勺來使用，結果，操作後發現很難將肉圓糊扣出來，所以，還是乖乖用手抓取吧！

3. 用蒸鍋，水滾後用中大火蒸20分鐘

碗粿：約4碗

材料：100%純在來米粉200g、水 600cc

餡料：剩下來的肉圓餡料

做法：

1. 鍋中加水300c.c.，煮沸，轉小火。

2. 取一盆子，在盆中放入在來米粉及水300c.c.，用手動打蛋器拌勻後，再倒入上述煮沸的水中。

3. 邊加熱邊用手動打蛋器攪拌，在來米粉水會漸漸變濃稠，

4. 待煮成糊狀就可熄火。

5. 裝碗，約7～8分滿，放入餡料。（我硬是把它裝成六碗，予三人分吃）

6. 用蒸鍋，水滾後用中大火蒸35分鐘即可，用筷子插看看，如果不沾黏表示OK了。

沾醬：

煎鼎中，放入兩碗水，六大量匙醬油膏、四大量匙冰糖、二大量匙太白粉，先拌勻後，開中小火煮沸，要不斷攪拌喔！

三、四瓣蒜頭丟入調理機中，加入少許冷開水，高速打成蒜泥

香菜切末

蘿蔔糕

材料：白蘿蔔一條(約600克) 、100%純在來米粉300g、水700cc

餡料：剩下來的肉圓餡料

做法：

1. 白蘿蔔洗淨，去皮刨絲

2. 取一盆子，在盆中放入在來米粉及水500c.c.，用手動打蛋器拌勻

3. 煎鼎中放入蘿蔔絲和200cc的水，開大火將蘿蔔絲炒至透明

4. 加入部分餡料、一大量匙醬油膏、二大量匙冰糖、一小量匙白胡椒粉等調味料拌炒，

5. 轉小火，徐徐加入在來米粉水，邊倒邊炒，炒至粉糊狀熄火

6. 圓盆上墊上玻璃紙，倒入上述的蘿蔔絲粉糊，壓平整，再鋪上一層餡料

7. 電鍋放蒸架，放入上述的圓盆蘿蔔絲，外鍋三杯半的水，蒸熟跳起燜30分即可。

蘿蔔糕或煎或直接沾醬吃，皆美味。

一次做三吃，分給家人同享。