蝦仁肉圓及碗粿
清蒸蝦仁肉圓(約12個)
外皮材料:100%純在來米粉60g、水 480cc、100%純地瓜粉 150g
內餡材料:新鮮蝦250元、肉燥50元、蝦米半碗、扁魚半碗、蒜頭半碗、紅蔥頭半碗、乾香菇半碗、白胡椒粉適量、五香粉適量、冰糖適量、醬油膏適量
外皮做法:
鍋中加水240cc,煮沸,轉小火。
取一盆子,在盆中放入在來米粉及水240cc,用手動打蛋器拌勻後,再倒入上述煮沸的水中。
邊加熱邊用手動打蛋器攪拌,在來米粉水會漸漸變濃稠,
待煮成糊狀就可熄火,放置一旁冷卻。
5. 在來米粉糊稍涼後就徐徐加入地瓜粉。
6. 用手動打蛋器攪拌均勻成泥狀(已不見粗粒的地瓜粉)。
餡料做法:
起油鍋,爆香紅蔥頭、蒜頭、香菇、蝦米、扁魚,加入肉燥炒至八分熟,加入調味料,再加些許水,試味道,煮熟後盛起備用。
新鮮蝦,剝殼、橫切剖半,去腸泥,如果是大蝦子,就要再切半,加入少許白胡椒粉、醬油膏,抓勻,備用。
肉圓包法:
取一小碗,拿一壓舌板取出拌好的粉糊,先抹一層在碗斜面(不要太薄),之後放肉燥餡料、兩塊蝦仁,最後再挖一糰粉糊,抹在上面,薄薄一層,蓋住餡料。用兩隻手指,將上述的肉圓糊挖出,放在饅頭紙上即可。
2. 我也曾參考別人的作法,特地買了兩隻冰淇淋勺來使用,結果,操作後發現很難將肉圓糊扣出來,所以,還是乖乖用手抓取吧!
3. 用蒸鍋,水滾後用中大火蒸20分鐘
碗粿:約4碗
材料:100%純在來米粉200g、水 600cc
餡料:剩下來的肉圓餡料
做法:
鍋中加水300c.c.,煮沸,轉小火。
取一盆子,在盆中放入在來米粉及水300c.c.,用手動打蛋器拌勻後,再倒入上述煮沸的水中。
邊加熱邊用手動打蛋器攪拌,在來米粉水會漸漸變濃稠,
待煮成糊狀就可熄火。
裝碗,約7~8分滿,放入餡料。(我硬是把它裝成六碗,予三人分吃)
用蒸鍋,水滾後用中大火蒸35分鐘即可,用筷子插看看,如果不沾黏表示OK了。
沾醬:
煎鼎中,放入兩碗水,六大量匙醬油膏、四大量匙冰糖、二大量匙太白粉,先拌勻後,開中小火煮沸,要不斷攪拌喔!
三、四瓣蒜頭丟入調理機中,加入少許冷開水,高速打成蒜泥
香菜切末
蘿蔔糕
材料:白蘿蔔一條(約600克) 、100%純在來米粉300g、水700cc
餡料:剩下來的肉圓餡料
做法:
白蘿蔔洗淨,去皮刨絲
取一盆子,在盆中放入在來米粉及水500c.c.,用手動打蛋器拌勻
煎鼎中放入蘿蔔絲和200cc的水,開大火將蘿蔔絲炒至透明
加入部分餡料、一大量匙醬油膏、二大量匙冰糖、一小量匙白胡椒粉等調味料拌炒,
轉小火,徐徐加入在來米粉水,邊倒邊炒,炒至粉糊狀熄火
圓盆上墊上玻璃紙,倒入上述的蘿蔔絲粉糊,壓平整,再鋪上一層餡料
電鍋放蒸架,放入上述的圓盆蘿蔔絲,外鍋三杯半的水,蒸熟跳起燜30分即可。
蘿蔔糕或煎或直接沾醬吃,皆美味。
一次做三吃,分給家人同享。