洛神蜜餞

洛神花含花青素、類黃酮素等，可抗氧化、減少發炎、美白、消滯、抗癌、加強心血管和肝臟功能。研究發現：日飲200㏄洛神花茶熱飲可降血脂、增加皮膚保水性與紅潤度。但需注意：洛神花茶偏酸，腸胃不適者切忌空腹飲用。

可用100克洛神花加入1000c.c.的水中，另加陳皮2片或適量甘草片，煮沸後飲用，是最佳的保健飲品，因此，洛神花被譽為植物界的「紅寶石」！

洛神花的果萼片具清熱、解渴、止咳、降血壓等效用，可用來製作果醬、果汁、果凍、茶包、蜜餞及清涼飲料，加糖發酵可以釀酒。

洛神花的種子在藥典中記載具有強壯、利尿、輕瀉的功效，因此，把種子拍碎可煮洛神花茶。

既然「紅寶石」洛神花的功效如此之多，今年就刻意買來製作蜜餞解饞囉！（拜食品造假之賜，天然食品超夯，一斤飆到50元啦！）（每年的10-12月是台東洛神花的產季）

洛神蜜餞（糖漬洛神花）

材料：新鮮洛神花、冰糖、檸檬汁

做法：

1. 事先準備煮好一大鍋的開水，待涼放冰箱冷藏。（前一天就要準備好）

2. 將新鮮洛神花一顆顆用刷子清洗乾淨，再浸泡蘇打水2分鐘，繼而換清水洗乾淨。

3. 從尾部切一刀，約0.3cm左右。

4. 用手指或拿筷子將種子由後方往前推出，留下花萼（亦即紅色花片）。

5. 將花萼秤重。花萼：冰糖：檸檬汁的比例＝1：1：1/6。

6. 煮一鍋水，待水沸騰，取大網杓放入洛神花萼，再放入沸水中汆燙約5-6秒取出（汆燙過久，成品不脆），迅速放進第一步驟準備的冰水裡（可買幾包衛生冰塊放入冷開水中）冰鎮，急速降溫以保持脆度。

7. 依照上步驟把所有的洛神花萼汆燙冰鎮完畢，撈起瀝乾並放入不鏽鋼的容器中。

8. 將冰糖分成三份，一半、四分之一、四分之一。

9. 將檸檬汁、一半冰糖、洛神花萼混合，攪拌均勻。冰箱冷藏四天，每天攪拌一次。（若不放冰箱，無法呈現自然的鮮豔紅色）

10. 四天後再加入四分之一的冰糖，拌勻，再放2天。

11. 最後再放剩下的糖，可先試吃，看甜度適不適合自己的口味，不夠可再加。

12. 糖溶化即可食用，可分裝至玻璃罐中或放入夾鏈袋中冷藏保存。亦可放入烘乾機以50℃，烘10小時，再食用。

多餘的糖蜜可加入一些水，煮滾，試吃，太甜可再加水煮沸，變成可口的洛神花茶囉！

參考資料：小漢娜媽媽。簡單過生活