洛神蜜餞
洛神花含花青素、類黃酮素等,可抗氧化、減少發炎、美白、消滯、抗癌、加強心血管和肝臟功能。研究發現:日飲200㏄洛神花茶熱飲可降血脂、增加皮膚保水性與紅潤度。但需注意:洛神花茶偏酸,腸胃不適者切忌空腹飲用。
可用100克洛神花加入1000c.c.的水中,另加陳皮2片或適量甘草片,煮沸後飲用,是最佳的保健飲品,因此,洛神花被譽為植物界的「紅寶石」!
洛神花的果萼片具清熱、解渴、止咳、降血壓等效用,可用來製作果醬、果汁、果凍、茶包、蜜餞及清涼飲料,加糖發酵可以釀酒。
洛神花的種子在藥典中記載具有強壯、利尿、輕瀉的功效,因此,把種子拍碎可煮洛神花茶。
既然「紅寶石」洛神花的功效如此之多,今年就刻意買來製作蜜餞解饞囉!(拜食品造假之賜,天然食品超夯,一斤飆到50元啦!)(每年的10-12月是台東洛神花的產季)
洛神蜜餞(糖漬洛神花)
材料:新鮮洛神花、冰糖、檸檬汁
做法:
事先準備煮好一大鍋的開水,待涼放冰箱冷藏。(前一天就要準備好)
將新鮮洛神花一顆顆用刷子清洗乾淨,再浸泡蘇打水2分鐘,繼而換清水洗乾淨。
3. 從尾部切一刀,約0.3cm左右。
4. 用手指或拿筷子將種子由後方往前推出,留下花萼(亦即紅色花片)。
5. 將花萼秤重。花萼:冰糖:檸檬汁的比例=1:1:1/6。
6. 煮一鍋水,待水沸騰,取大網杓放入洛神花萼,再放入沸水中汆燙約5-6秒取出(汆燙過久,成品不脆),迅速放進第一步驟準備的冰水裡(可買幾包衛生冰塊放入冷開水中)冰鎮,急速降溫以保持脆度。
7. 依照上步驟把所有的洛神花萼汆燙冰鎮完畢,撈起瀝乾並放入不鏽鋼的容器中。
8. 將冰糖分成三份,一半、四分之一、四分之一。
9. 將檸檬汁、一半冰糖、洛神花萼混合,攪拌均勻。冰箱冷藏四天,每天攪拌一次。(若不放冰箱,無法呈現自然的鮮豔紅色)
10. 四天後再加入四分之一的冰糖,拌勻,再放2天。
11. 最後再放剩下的糖,可先試吃,看甜度適不適合自己的口味,不夠可再加。
12. 糖溶化即可食用,可分裝至玻璃罐中或放入夾鏈袋中冷藏保存。亦可放入烘乾機以50℃,烘10小時,再食用。
多餘的糖蜜可加入一些水,煮滾,試吃,太甜可再加水煮沸,變成可口的洛神花茶囉!
參考資料:小漢娜媽媽。簡單過生活