海綿蛋糕

原味海綿蛋糕： 8吋一個

材料：全蛋4顆、細砂糖85克、低筋麵粉85克、鮮奶20c.c.、無鹽奶油25克

做法：

  1. 所有材料量秤好，雞蛋如果從冰箱拿出，必須先退溫至少30分。

  2. 粉類用篩網過篩。無鹽奶油隔水加熱融化。

  3. 無鹽奶油＋鮮奶，用手動打蛋器打勻。

  4. 烤模塗上一層無鹽奶油（份量外），撒上少許低筋麵粉，用手轉轉烤模，讓麵粉能均勻覆蓋在烤模上，將多餘的麵粉倒出。主要目的是讓蛋糕好脫模。

5. 烤箱預熱至175℃。約10分。

6. 用電動打蛋器轉最低速將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻（雞蛋與細砂糖放在一起後，最好立即打散，否則當糖吸收蛋液變硬，就難以打勻），再轉最高速轉同方向將全蛋打發，大約6分鐘，關掉打蛋器，拿起來，檢查流下來的蛋液是否呈現清楚的摺疊痕跡。切記，不可沾到水或油，否則無法打發。

7. 加入粉類，用電動打蛋器轉最低速，以畫大圓圈的方式輕輕攪拌至看不到粉類。

8. 將一部份的麵糊倒入攪勻的油奶中，用手動打蛋器攪拌均勻，之後再倒回其餘麵糊中，用手動打蛋器攪拌均勻。

9. 將麵糊倒入烤模中。在桌上敲幾下敲出大氣泡，放入烤箱，用175℃烤30分鐘，至竹籤插入中心沒有沾粘即可。

10. 蛋糕出爐後，先將烤模震幾下，再倒扣在鐵架上，以防收縮。待涼脫模（若無法脫模時，請用刮板輔助脫模）。放入塑膠袋保存。

巧克力海綿蛋糕： 8吋一個

材料：全蛋4顆、細砂糖100克、低筋麵粉70克、無糖可可粉15克、鮮奶20c.c.、無鹽奶油25克

做法：同上。

PS：

  • 可可粉是苦的，且容易消泡，因此，巧克力海綿蛋糕的糖量必須較原味的多喔！

  • 將8吋材料乘以4/5，就是6吋的材料量。

  • 我的DR. Goods烤箱，一次可烤兩個8吋蛋糕喔！