沙茶醬

沙茶醬

材料：

扁魚200克、蝦米150克、紅蔥頭100克、蒜頭175克、芝麻醬160克、紅椒粉5 T、洋香菜粉5 T、花生粉5 T、五香粉3 T、薑粉2 T、鹽1 T、糖100克、葡萄籽油900c.c.

做法：

1. 扁魚放入200℃的烤箱中，烤約10分鐘至表面顏色變深，備用。

2. 將熟花生，加入奶粉，放入調理機內打成細粉，取5 T盛起備用；將蝦米放入調理機內打成細粉，盛起備用；將烤好的扁魚放入調理機內打成細粉，盛起備用；將300克熟芝麻加入3 T冰糖，放入調理機內打成芝麻醬，取160克盛起備用；將紅蔥頭放入調理機內打碎撈起備用；蒜頭放入調理機內打碎撈起備用。

3. 起油鍋，倒入約300c.c.油，燒熱至180℃，將紅蔥頭、蒜頭分別下鍋，以小火炸香，撈起備用。

4. 起油鍋，倒入約700c.c.油，放入扁魚粉，以小火拌炒3分鐘，再放入蝦米粉繼續拌炒3分鐘後，放入紅椒粉、洋香菜粉、花生粉、五香粉、薑粉繼續拌炒。

5. 最後放入紅蔥頭泥、蒜頭泥，加入芝麻醬、鹽、糖，持續以小火拌炒至呈濃稠泥狀，直到鍋內不起泡才完成（有小泡也沒關係），關火放至沉澱即可。

6. 待涼裝瓶，約700c.c.兩罐，放冰箱冷藏保存。