脆酸筍

材料：麻竹筍

做法：

剝筍衣→切開筍子→間節用指甲螫看看→用指甲(盪抹落)就是太老，要切掉→筍的前段和後段

分開 →頭的部份切薄片尾段切長條狀→放到鍋裡加水淹過筍子→煮開後15分鐘熄火 →熄火後不要開鍋蓋 - 自然降溫 →放置3天等它發酵（天氣溫度較熱比較快發酵，如果有發現浮在上面一層白白的乳酸就算發酵完成了） →撈起來瀝乾水分裝入夾鏈袋 →放冷凍保存。