蛋糕捲

咖啡蛋糕捲 我的烤盤36×29cm

1. 全蛋打法，蛋加入糖用大的機器先慢速打勻，再打高速約7分鐘，或用打蛋器將蛋及糖打發（軟性發泡）。

2. 在第一步驟的麵糊中加入一部份第二步驟的蛋糊，用橡皮刮刀拌勻（用點力沒關係），之後再加入剩下的蛋糊，用橡皮刮刀輕輕拌合，不要過度攪拌到產生黏性。

3. 1張烤盤紙依照烤盤大小裁剪（除了能鋪進去外，還要留一些長度，可別剛剛好喔），之後在料理紙四角處斜剪，鋪在深烤盤上，在紙上灑入泡過酒的果乾或肉鬆，再倒麵糊，用橡皮括刀抹平整，烤盤往下敲動震掉泡泡，放入預熱好的烤箱上火185℃，下火155℃，以使底面不太著色。烘烤12-15分鐘（用手輕按中央，有彈性即是烤好。）

4. 出爐，立刻把邊緣紙拉開，倒扣在另一張烤盤布上，撕掉烤盤紙，再重新翻轉來。（倒扣方式：在出爐蛋糕體上蓋一層不沾烤盤布，並在上面再蓋另一個烤盤或是烤網或是木板等硬物，雙手一手壓下烤盤，一手壓上烤盤或烤網或木板硬物，翻過來，拿掉原烤盤，放涼，輕輕的撕掉烤盤紙。）

5. 將果醬薄薄的均勻的塗抹在蛋糕有上色的那面（在蛋糕體四周邊皆要距離1.5cm不要抹）。將蛋糕捲起，用細長桿麵棍頂在下方的烤盤紙後方輔助收捲，桿麵棍及紙往上拉，往前壓蛋糕皮，再往上拉，往前提，往後退一下以便稍微捲起料理紙，再一邊往前捲，一邊收起烤紙，收尾處調整在正下方，以烤紙包裹、移入冰箱冷藏靜置1小時即可切片食用。（沒有馬上要吃的，可以用保鮮膜捲緊包起來保鮮及避免變形，放冷藏或冷凍保存（一週內吃完的放冷藏，要更長時間保存的放冷凍。）

6. 實際捲法，可參考【楊桃美食網】海綿砂糖蛋糕卷的做法

香蔥肉鬆蛋糕捲

材料：

全蛋6個、砂糖140克、鹽1/4小匙、低筋135g、玉米粉15g、油55g、檸檬汁1/2t、果汁或鮮奶70 g、蔥1支半（切末）、肉鬆、熟白芝麻、美乃滋

做法：

1. 低筋、玉米粉、鹽過篩入鋼盆中，加入油用力攪勻（一定要先將油和粉類混勻沒看見油了再加水類，否則很難混合），之後再加入檸檬汁和果汁或鮮奶的調勻液，再拌勻。

2. 全蛋打法，蛋加入糖用大的機器先慢速打勻，再高速打約7分鐘，或用打蛋器將蛋及糖打發（軟性發泡）。

3. 在第一步驟的麵糊中加入一部份第二步驟的蛋糊，用橡皮刮刀拌勻（用點力沒關係），之後再加入剩下的蛋糊，用橡皮刮刀輕輕拌合，不要過度攪拌到產生黏性。

4. 1張烤盤紙四角斜剪後，鋪在深烤盤上，倒入麵糊，用刮刀抹平，均勻撒上蔥花、熟白芝麻和適量肉鬆，輕敲幾下，放入預熱好的烤箱上火185℃，下火155℃，以使底面不太著色。烘烤12-15分鐘。

5. 出爐，立刻倒扣在另一張烤盤布上，撕掉烤盤紙。

6. 在蛋糕沒有上色的那面均勻抹上美奶滋再灑上肉鬆，之後將蛋糕捲起，捲好後，再把烤盤布換上烤盤紙捲好，放入冰箱冷藏定型。

蛋糕捲烤盤材料量計算：參考資料：dss0724的網路日誌

以上的量為長方形深烤盤1個，長36x寬29高x3.5公分的量，若要換算成自己的烤盤量，可以用長x寬比例換算

例如你的烤盤是 長41x寬26高，則 ｛材料重 x〔（長41x寬26）/ (長36x寬29)〕｝，就是你的烤盤所需的量，其餘烤盤類堆。高度不用管。

附註：

1. 蛋黃和糖不能放在鋼盆裡久置，糖會吸蛋黃裡的水份，產生攪不散的小糊粒，蛋糕口感會不好。

2. 打發過程中不能沾到水及油，否則無法打發。

3. 烤蛋糕捲時則用上火大，下火小的方式，因為只需一面上色，使蛋糕不烤得過乾，捲時不容易斷裂。

4. 我的攪拌方式，最容易將麵糊拌勻且不消泡喔！