豆粕製作

豆粕是製作蔭冬瓜、蔭冬瓜、豆瓣醬、味噌、黃豆豉、豆腐乳等料理所不可或缺的一項食材，購買不易，因此，就設法自製囉！

製作豆粕的最佳時機為端午節後至立秋期間，此時陽光普照，豆子較易發酵喔！更糟者，倘不在此期間發酵出來的豆子可能會長蟲喔！（不可考究啦！）因此，趁夏季時，快快買非基改的黃豆來製作吧！

豆粕製作：材料為非基改的黃豆

1. 觀察氣象報告，隔日是艷陽高照的日子，晚上就開始製作豆粕。

2. 黃豆洗淨，放進容器中，加水淹過且高出黃豆約3公分，放冰箱冷藏浸泡一夜。我一次都製作兩斤。

3. 次晨，倒掉浸泡的水，另加水淹過黃豆（與豆齊平），放在壓力鍋中煮熟。

4. 撈出黃豆，倒進竹扁中，移到室外曬到略乾（抓一些在手中握緊放開不黏成一團即可）。約4小時即可。

5. 移到室內，攤平豆子，厚度約一公分左右，蓋上另一個竹扁，之後再蓋層布，蓋厚一點，放置陰涼處發酵（底下鋪些報紙，因發酵會發熱，一旦排熱時底部就會潮濕）。

6. 大概四～七天，表面會出現黃斑、白毛，顏色為綠色夾雜黃綠，會有發酵的味道，不再發熱，就表示發酵成功。黃綠色圖的豆子發酵較成功。

7. 拿掉上面的遮蓋物，把黃豆翻一翻，再移到烈日下曝曬乾即成。曬的越乾越好。