種豆芽菜

自行栽種豆芽菜，簡單、方便，成功率幾乎百分百！

以綠豆、黃豆、黑豆、紅豆、豌豆、花豆等等來發芽的菜苗，通稱為豆芽菜，營養功效高。

豆芽富含纖維素、維生素C，是便秘患者的健康蔬菜，能防治消化道癌症以及預防心血管疾病。

市面所售之豆芽菜，為長久好看，就可能用低亞硫酸納來浸泡、漂白，如此一來恐致癌；有的為了使其長得又粗又白，則採用化肥催生，使得留在豆芽內的化肥一併被攝入人體而造成慢性中毒。為求只要營養不要毒素，最佳方式就是自行栽種啦！

栽種方法：

準備材料：綠豆1/3米杯、底部有鑽洞（洞不要太大，不要讓綠豆掉出來即可）的寬口容器、棉布、黑色塑膠袋、盆子

栽種方法：

1. 綠豆1/3米杯的綠豆放在杯裡泡水（水要淹過豆子再高約四公分，否則豆子膨脹後會吃不夠水）約一夜或8個小時，讓豆子膨脹易發芽，沒發芽出來的也可放入寬口容器中。

2. 把浸泡好的綠豆放進底部有鑽洞的寬口容器中，儘量分散開，並在綠豆上面放一塊濕布（抑制豆芽快速抽高，這樣綠豆才會長得比較胖）。

3. 用黑色塑膠袋把寬口容器外圍覆蓋（沒有用塑膠袋覆蓋也無妨），底部放個盆子，放在陰涼的地方。

4. 早、中、晚各澆一次水（拿到水龍頭下直接澆水），一定要澆透，且待水流出不再滴水後（長時間泡著水，豆芽會爛掉），再放回陰涼的地方。第一次栽種，我是早、晚各澆一次水，第二次則採用早、中、晚各澆一次水，實驗結果，多澆一次水，發育較良好喔！

5. 四天後就可收成。我星期日黃昏浸泡綠豆，星期一早上把浸泡過的豆子放入寬口容器中，開始按三餐澆水，星期五早上收成如下：

6. 左下圖為一容器的收成，右下圖為一米杯綠豆的收成，滿滿一鍋喔。

7. 七天才收成的紅豆芽，芽根已攀結在一起。（紅豆、黃豆收成時間較長。）豆芽瓣（豆芽殼）都已掉落在容器中，那些是寶，最好不要丟棄喔！

這幾次，我用較大的沙拉盒種綠豆，效果超讚哩 ！

附註：

1. 避免照到日光，否則味道會變苦，我沒驗證，因此，人云亦云啦。

2. 夏天發芽時間較快，冬天發芽時間較慢。

3. 自栽的豆芽菜有鬚根，可吃也可拔掉。

4. 把豆芽菜清洗乾淨後放入冰箱，大約可保存一星期左右。

5. 自種豆芽菜安全又健康。

6. 吃豆芽菜時應注意不要將豆芽瓣（豆芽殼）丟掉，因其所含的維生素C主要集中在豆瓣（豆芽殼）中。

7. 有慢性腹瀉、脾胃虛寒的人，應適量食用為宜，或者，可以加入薑、肉桂葉等些許辛香料，稍微平衡屬性。

8. 須控制鉀攝取量的患者，記得燙過後再食用，避免飲用湯汁。

9. 痛風患者，急性期暫時避免吃豆芽。

10. 綠豆芽，含維生素A、C、D、E，具有抗氧化作用，能消除血管壁膽固醇與脂肪、利尿、消腫、治療壞血病。

11. 黃豆芽（如意菜），含有豐富的大豆異黃酮素，有預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

12. 如果喜歡吃綠葉的豆芽，只要在食用前，放在室內明亮的地方1∼2小時就會變綠。

13. 綠豆芽最好吃，較嫩。