貝殼蛋糕
瑪德蓮貝殼蛋糕:10個
材料:全蛋1個、細砂糖40g、蜂蜜2大匙、蘭姆酒1小匙、無鹽奶油70g、低筋麵粉75g、泡打粉1/4小匙、椰子粉2大匙
做法:
所有材料量秤好,雞蛋如果從冰箱拿出,必須先退溫至少30分。
粉類(椰子粉除外)一起用篩網過篩。無鹽奶油隔水加熱融化。
無鹽奶油+蜂蜜+蘭姆酒,用手動打蛋器打勻。
將貝殼烤模塗上一層奶油,撒上麵粉,再將模子倒過來,敲去多餘的麵粉。
烤箱預熱至180℃。約10分。
用電動打蛋器轉最低速將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻,再轉最高速轉同方向將全蛋打發,大約6分鐘,關掉打蛋器,沒完全打發沒關係,因為有泡打粉。
加入粉類(椰子粉除外),用電動打蛋器轉最低速,以畫大圓圈的方式輕輕攪拌至看不到粉類。會很黏稠。下圖是加入可可粉的麵糊。
8. 將一部份的麵糊倒入攪勻的油奶中,用手動打蛋器攪拌均勻,之後再倒回其餘麵糊中,用手動打蛋器攪拌均勻。
9. 加入椰子粉,用手動打蛋器攪拌均勻。下圖是原味的麵糊。
10. 將麵糊用湯匙倒入烤模中,約八分滿。放入烤箱,用180℃烤12分鐘,至竹籤插入中心沒有沾粘即可。
11. 蛋糕出爐後,倒出在鐵盤上。待涼放入密封袋保存。下圖長型是原味、貝殼型是巧克力味道。
我的貝殼蛋糕模有兩種:
要做巧克力味道,細砂糖改為45g,低筋麵粉改為65g,再加上無糖可可粉10g。