綠豆凸

綠豆凸或綠豆掽 可製作10個小的

綠豆沙餡：

材料：去殼綠豆仁300g、冷水520g、細砂糖80g、麥芽糖3大匙、奶粉5大匙、奶油20g

做法：

  1. 綠豆仁加水放入電鍋內鍋中，外鍋放2杯水煮熟，悶20分。

  2. 將煮熟的綠豆仁趁熱先加入麥芽糖、奶油，攪拌融化後，再加入糖、奶粉拌勻，放涼備用，成品約800g，短時間不使用可以放冷凍保存。

滷肉燥：

材料：豬絞肉100g、紅蔥頭2瓣、熟白芝麻1大匙

調味料：醬油1大匙、米酒1大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉少許

做法：

  1. 熟白芝麻裝入塑膠袋中，用桿麵棍用力桿壓（壓破香氣才會出來）

  2. 起油鍋爆香紅蔥頭，將絞肉放入翻炒到變色，再加入調味料小火煮至湯汁收乾。

  3. 最後將桿壓過的熟白芝麻加入翻炒1分鐘即可盛起，放涼備用。

綠豆凸內餡：

  1. 將綠豆沙餡取出300g，分成10等份，捏成圓形。

  2. 將滷肉燥分成10等份。

  3. 綠豆沙餡在手心中壓成一個碗狀，放入滷肉燥，然後捏成圓形備用。

綠豆凸油酥皮：

外皮：中筋麵粉150g，奶油50g，糖1大匙，溫水75g，拌勻揉至光滑，醒30分

內皮：低筋麵粉100g，奶油50g，（也可加咖哩粉 1小匙，做咖哩味道），拌勻成糰即可，不用搓揉至光滑，包保鮮膜放冰箱備用。

做法：

  1. 將外皮及內皮分別分割成5等分，滾圓，將外皮桿扁，包上內皮，收口捏緊

  2. 將包好的麵團稍微壓一下，使用桿麵棍上下滾動橄成橢圓形薄片

  3. 將麵團光滑面在下，再用桿麵棍桿均勻，由上往下捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛10分鐘

  4. 將鬆弛好的麵團收口朝下，使用桿麵棍將麵團直接橄成長形薄片

  5. 將麵團翻面,光滑面在下，由上往下捲起，收口朝下，蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘

  6. 休息完成的麵團用刀子從中間平均切下成為2個麵團

  7. 將切開的麵團橄成圓形薄片，還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥

  8. 將擀成圓形的油酥皮包入一份內餡，要一邊旋轉，一邊用大姆指將餡壓入，且一邊收口，最後一定要用虎口捏緊，不可以用指尖，才不會破掉。收口收緊朝下，再以手掌略為壓扁。

綠豆凸烤法：刷上蛋黃水，以180度C，烤25分鐘，待中央鼓起即可出爐。