去除蔬果農藥

多項研究顯示，天天五蔬果，不但能讓人身心健康快樂，有助增進生活品質，更可延年益壽哩！

美國專家研究毒物蔬果排行發表：

12大含農藥骯髒的蔬果有：

芹菜、桃子、草莓、蘋果、藍莓、油桃、甜青椒、菠菜、羽衣甘藍、櫻桃、馬鈴薯、進口葡萄。

15個自然乾淨的蔬果有：

洋蔥、鱷梨、甜玉米、鳳梨、芒果、甜豌豆、蘆筍、獼猴桃、捲心菜、茄子、哈密瓜、西瓜、柚子、甘藷、蜜瓜。

以上的資料來源為：http://blog.udn.com/singi28831/4281639

因此，天天吃五份蔬果，究竟是吃進營養？抑或吃進毒素呢？請參照毒物專家林杰樑醫師及朝陽科技大學陳耀寬博士的建議錦囊，保證我們不但能減少農藥的毒害，更能吃進更多營養，促進健康喔！

去除蔬果殘留農藥的錦囊：

聰明存放：農藥安全期是噴灑後的10～15天，這段時間藉由空氣的蒸發，農藥會自然地散去，因此蔬菜水果買回家以後，先不要冰，放在室內陰涼通風處2～3天，讓它自然脫去農藥的殘留。一般包葉菜只要不拔掉外面的綠葉，放在室外可以放好幾天，而其餘容易爛掉的蔬果就先用報紙包起來再冰到冰箱，讓蔬果在陰涼又不會過冰的溫度下保存，農藥自然代謝掉。
刷洗：將蔬果先用大量清水及軟毛刷洗去灰塵雜質。
- 葉菜類要一片一片拆下來沖洗，而包葉菜類也要一層一層剝開來，把菜葉凹陷處一一沖乾淨。
- 成串的葡萄需一顆顆剪下來，清潔乾淨。
- 去皮後就能吃的水果，如香蕉、橘子、龍眼等，也一定要先清潔過再剝皮，否則手被汙染了再拿果肉吃，易吃下農藥，因為現在許多蔬果大都使用了抗菌劑來殺菌防黴保鮮啦！
- 需去皮才能調理的蔬菜，如馬鈴薯、絲瓜等，亦須清潔後再去皮。
浸泡：將蔬果放入大容器中，注入逆滲透水（已濾掉可怕的氯及重金屬）淹過蔬果，再加入1到2匙烘焙用小蘇打粉，浸泡3分鐘左右，如此可降低38％到92％的農藥殘留量。因為大部分的農藥是酸性，而小蘇打粉的鹼性正好可中和它喔！
清洗：開自來水水龍頭以小水，維持流動清水洗15分鐘。
切除：切削凹陷的蒂頭及葉菜類接近根部的莖，來進一步去除農藥。
蔬菜需調理：不吃生菜沙拉，只吃調理過的蔬菜。因為生菜不僅有殘餘農藥問題，同時也易受病毒細菌及寄生蟲汙染；而調理過或汆燙過的蔬菜在調理烹飪或汆燙過程時的高溫，除了能殺蟲和除去微生物，對農藥化學結構也有破壞的作用，但需注意的是，燙青菜過的水要丟掉，不能留做菜湯，否則就喝進農藥湯水了。
少吃輪番採收的蔬菜：如長豆，小黃瓜等，因為此類蔬菜需多次噴灑農藥。
只吃當季盛產的蔬果；當季盛產的蔬果最便宜、營養價質最高、病蟲害最少、使用的農藥最少。
少吃搶收及搶種的蔬菜：因為常忽略了噴灑農藥後的安全採收期，農藥殘留多。颱風及大雨前後，宜多食用根莖類蔬菜，或冷藏蔬菜。

去除蔬果殘留農藥的錯誤清洗方式：

用洗米水清洗：食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題，而且洗米水通常都只有一盆，此水量不足以洗去農藥，蔬菜浸泡其中，一鍋洗米水就變成了農藥池了。
用鹽水清洗：鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落，但是鹽巴會降低水的清潔能力，而且若鹽的濃度太高，會形成滲透壓，讓水中農藥反而進入蔬果中，適得其反。
用蔬果清潔劑清洗：很多蔬果清潔劑含有界面活性劑，且成分複雜。
延長浸泡時間：不建議浸泡超過30分鐘以上，除了會造成營養成分的流失外，且水中能溶解的農藥有限，會造成水中農藥跟蔬果的農藥一樣多。
用蔬果清洗臭氧機清洗：臭氧機只能去除蔬果表面的農藥，洗淨力跟水差不多，而且許多農藥非臭氧所能破壞，且有些蔬果含有氮，與臭氧反應後會形成硝酸鹽或亞硝酸鹽，且萬一臭氧外洩可能有健康上的風險。