巧克力
《美國臨床營養學雜誌》報導，黑巧克力可降血壓，可可粉或黑巧克力對循環系統有益處，同時也具有抗癌、刺激大腦活動、預防咳嗽和止瀉等功能。但須注意食用勿過量，一般人每日不宜吃超過50g。
市售的巧克力常添加過高的精緻糖、飽和脂肪及加工過程，會抵銷其保健功效。
孕婦、糖尿病患者、膽結石的患者、血小板過少，傷口不太能癒合的人，不宜食用黑巧克力。
可可粉+可可脂──純巧克力
可可粉+可可脂+糖──苦甜巧克力
可可粉+可可脂+糖+奶粉──牛奶巧克力
只有可可脂+糖+奶粉，沒有可可粉──白巧克力
白巧克力加各種香精及色素──草莓巧克力、檸檬巧克力、柳橙巧克力……
為了降低成本，工廠有時用其它油脂來代替可可脂。
因此，白巧克力及精緻的巧克力只是好吃的零嘴，吃多了可會傷身喔！為了滿足口慾，又不傷害健康，就只有自製囉！
苦甜巧克力：
材料：
無糖可可粉、食用可可脂、糖粉（一定要用糖粉，否則難拌勻）、耐熱巧克力矽膠模、少許鹽、熟的核桃、杏仁、餅乾或果乾、防潮可可粉
做法：
可可脂：可可粉：糖粉 = 1：1：0.4（我用25g ：25g：10g）
將可可粉、糖粉、少許鹽放進保鮮袋中混勻。下圖是苦甜巧克力及牛奶巧克力的材料。
3. 將可可脂隔水，小火加熱至完全溶化，熄火。
4. 將做法2的食材倒入做法3中，攪拌均勻變「可可泥」。
5. 將熟的核桃、杏仁或果乾，倒入「可可泥」中，攪拌均勻。想吃原味者，就不需放此內餡材料。
6. 倒入巧克力矽膠模內，並用湯匙將巧克力泥刮平整。
7. 稍微凝固後，放入冰箱冷凍室冷凍至硬化為止。
8. 從巧克力矽膠模中取出巧克力，上面再撒上一些防潮可可粉即可，裝入夾鏈袋中放冰箱冷藏保存。
牛奶巧克力
材料：
無糖可可粉、食用可可脂、糖粉（一定要用糖粉，否則難拌勻）、全脂奶粉、耐熱巧克力矽膠模、少許鹽、熟的核桃、杏仁或果乾、防潮可可粉
做法：
可可脂：可可粉：全脂奶粉：糖粉 = 1：0.4：0.3：0.6（我用45g ：18g：13g：28g）
將可可粉、全脂奶粉、糖粉、少許鹽放進保鮮袋中混勻。
將可可脂隔水，小火加熱至完全溶化，熄火。
將做法2的食材倒入做法3中，攪拌均勻變「可可泥」。
將熟的核桃、杏仁或果乾，倒入「可可泥」中，攪拌均勻。想吃原味者，就不需放此內餡材料。
倒入巧克力矽膠模內，並用湯匙將巧克力泥刮平整。
稍微凝固後，放入冰箱冷凍室冷凍至硬化為止。
從巧克力矽膠模中取出巧克力，上面再撒上一些防潮可可粉即可，裝入夾鏈袋中放冰箱冷藏保存。
附註：
無糖可可粉、食用可可脂，我是網購的。（克里歐可可之家，食用級 1公斤純可可脂 NT$ 800，1公斤純可可粉 NT$ 700，宅配運費3公斤以內， NT$110元）
巧克力矽膠模（我買義大利品牌，一片355元，兩片710元）、防潮可可粉、蔓越莓乾、堅果可在食品行購得。
沒有巧克力矽膠模，也可將巧克力泥直接倒入烤盤不沾布中，用湯匙刮散成圓片，冷卻定型後，再移入冰箱冷藏或冷凍硬化，欲食用時，剝成片即可。
