Ingredientes:
500 gr. de piña en conserva
250 ml de jugo de piña
250 ml de leche entera o semidesnatada
250 ml de leche condensada
2 sobres de cuajada
2 cucharadas de coco rallado
Caramelo liquido
Unas guindas confitadas para adornar
Preparación: Yo he utilizado 12 moldes
pequeños de silicona, pero se puede hacer
en molde grande.
Trituramos bien la piña con el jugo en la
batidora eléctrica. Luego le ponemos el
coco rallado y volvemos a triturar. (podéis
colar este preparado si queréis, para no
encontraros fibra de la piña) yo lo he
dejado tal cual y está riquísimo!!!
En una poquita de leche de la misma que
tenemos disolvemos la cuajada.
En un cazo ponemos el resto de leche con
la leche condensada. Ponemos al fuego
medio bajo, y removemos bien con unas
varillas, seguidamente agregamos la leche
con la cuajada, removemos bien.
Agregamos la piña triturada, seguimos
removiendo y retiramos cuando empiece a
hervir. Dejamos templar.
Caramelizamos el molde o los moldes y
vertemos el preparado. Dejamos enfriar del
todo y seguidamente los metemos en el
frigo. Mejor dejarlo de un día para otro.
Desmoldamos sobre capsulas de papel (en caso de ser individuales). Decoramos con unas guidas confitadas (yo las he cortado en rodajas) y le he puesto unas perlitas para decorarlos.