Ingredientes:
Para los bizcochitos:
175 gr de harina de trigo
150 gr mantequilla en pomada
150 gr azúcar
8 gr levadura química
3 huevos L
La ralladura de 2 limones
Para el almíbar:
Zumo de dos limones
100 gr de azúcar
Para el glaseado:
180 gr azúcar glass
Zumo de 1 limón
Limones confitados:
3 limones
450 ml de agua
300 gr de azúcar
Preparación:
Yo he usado una bandeja de horno con cavidades, específica para magdalenas. Las he engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Comenzamos tamizando la harina con la levadura.
En un recipiente hondo y amplio mezclamos la mantequilla, que tiene que estar a punto pomada (es decir, muy blandita), con el azúcar.
Usamos unas varillas eléctricas y batimos hasta blanquear.
Una vez bien integrados ambos ingredientes incorporamos los huevos y la ralladura de limón.
Continuamos batiendo con las varillas eléctricas hasta que estén bien integrados y hayamos obtenido una masa homogénea.
A continuación, echamos la harina y levadura tamizadas. Mejor poco a poco y removiendo con una espátula de silicona, suavemente y con movimientos envolventes.
Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, rellenamos los moldes 3/4 partes.
Cocemos en el horno, precalentado a 180º C durante 25 minutos. Ya sabéis que cada horno es un mundo y que quizás necesitéis ajustar la temperatura o el tiempo.
Preparación del almíbar:
Para calar los bizcochitos.
Para ello vertemos el zumo de limón en un cacito y agregamos el azúcar.
Calentamos a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar se haya disuelto. Retiramos y reservamos.
Una vez listos los bizcochitos los retiramos del horno y dejamos templar unos minutos.
Cuando estén tibios los regamos con el almíbar. Dejamos escurrir sobre una rejilla metálica.
Preparación del glaseado de limón:
Para potenciar el sabor a limón preparamos un glaseado mezclando el azúcar glasé con el zumo de limón (batimos con varillas eléctricas).
Lo vertemos sobre los bizcochitos cuando aún están tibios.
Preparación del limón confitado:
Ponemos en un recipiente amplio a calentar, los 450 ml de agua con los 300gr de azúcar hasta fundirlo. Lavar los limones y córtalos en rodajas. Agregarlas al almíbar. Confitarlas 30 minutos a fuego lento, con el recipiente tapado. Luego las dejamos escurrir sobre una rejilla. Cuando estén frías, quitamos la pulpa del limón y enrollamos la piel, como veis en la foto, ponemos sobre los bizcochitos (yo le he puesto una guinda confitada.
Y listos para disfrutarlos que están de lujo!!!