Tarta Capricho de Almendra

Ingredientes:

250 gr azúcar glas

4 huevo

1 gr sal

110 gr nata líquida

200 gr harina

4 g levadura

70 gr mantequilla

Para la Capa de Yema

150 gr azúcar

4 yema de huevo

50 ml agua

20 gr harina de maíz (maicena)

Para rellenar y decorar

200 gr mermelada de melocotón

200 gr almendras crudas y peladas

50 gr azúcar glas

Preparación:

Yo he utilizado un molde desmontable de 18 cm. He cubierto el fondo con papel de horno y lo he engrasado con mantequilla y enharinado.

Bate en un cuenco la sal, los huevos, el azúcar, y la nata hasta que la mezcla doble su volumen, (mejor con varillas eléctricas). Añade la harina y la levadura tamizadas, mezclando con una espátula con movimientos envolventes; hasta obtener una masa homogénea. Luego, incorpora la mantequilla derretida y tibia.

Cocina al horno, precalentado a 150 °C, durante 40 minutos y 10 minutos a 170 ºC. (ir comprobándolo, porque como sabéis cada horno es un mundo)

Para la capa de yema

Hierve el azúcar con el agua 2 minutos. Retira y deja templar.

Bate las yemas con la maicena y luego incorpora el almíbar tibio poco a poco sin dejar de batir. Una vez esté integrado, lleva a fuego suave hasta que empiece a hervir sin dejar de remover.

Esparce la yema sobre una bandeja y deja enfriar.

Corta el bizcocho por la mitad, rellena con mermelada y cubre con yema.

Corta las almendras con un cuchillo fino por la mitad y ponlas sobre la tarta con la parte estrecha hacia arriba.

Toque final. Precalienta el horno entre 250 y 300 ºC. Espolvorea azúcar glas sobre la tarta y gratina 3 minutos, hasta que las almendras se doren y se tuesten sus puntas.

¡A disfrutar!