酿酒

驯养酵母群体遗传性最高的地区

从应用和驯化方面看，在全世界已经识别的16个主要驯养酵母谱系及其演化关系中，中国是驯养酵母群体遗传性最高的地区。

酿酒酵母种类最全的国家

世界上所有的酿酒酵母都起源于中国。中国是世界上唯一拥有整个酿酒酵母菌群的七大类的国家。作为对比，整个非洲只有两大类。

最早利用复式发酵法酿酒

中国商代已经开始采用酒曲酿酒。酒曲酿酒是将糖化与发酵两过程合为一体，是世界上最早的复式发酵酿酒法。

最早的酒曲

河北藁城商代台西遗址的酿酒作坊发掘出的残瓮中出土了8.5公斤酵母残骸，距今3400年。这是世界上最早的人工培植的酒曲酵母。

最早的啤酒

中国人发明了啤酒。浙江义乌桥头遗址一处9000年前的墓葬中发现了多个陶制酒器。考古学家通过对陶器内的残留物分析表明，这些陶器是用来装啤酒的。里面的啤酒是一种由大米、薏米和某种块茎制成的发酵饮料。这是世界上最古老的啤酒。【源】

最早的葡萄酒

中国人发明了葡萄酒。距今9000年的贾湖文化遗址发现了人类最早的酿造葡萄酒遗迹。【源】

最早的蒸馏酒

蒸馏技术起源于中国炼丹术。中国人发明了蒸馏酒。

江西南昌汉代海昏侯墓酒器库出土了青铜制酒蒸馏器（公元前59年），里面装了板栗、荸荠、菱角等植物果实。上海博物馆也收藏有出土的东汉前期（公元一世纪）的蒸馏器实物，用它来做模拟蒸馏酒的实验，可蒸馏出酒精度14.7%~26.6%（体积分数）的澄清蒸馏酒。 四川新都和彭州出土的两方东汉晚期的画像砖中，均可看出蒸馏法蒸酒的图像。1970年代在河北省青龙县出土一套金代铜制烧锅，经验证是酒的蒸馏器，也是中国蒸馏酒生产中用的“天锅”现存最早实物。【源】

最早驯化酿酒酵母

酿酒酵母菌在全世界范围内被广泛应用于酒类酿造和食品发酵等行业，被称为“第一种家养微生物。根据科学研究《中国和非洲酿酒酵母菌的遗传多样性》，中国人最早驯化酿酒酵母。世界上所有的酿酒酵母都是中国人驯化的酿酒酵母的后代。

酒厂

最大的木结构酿酒车间

位于四川省泸州市泸县经济开发区内的泸州凯乐名豪酒业有限公司酿酒车间，为仿明清古建筑风格，木结构采用俄罗斯杉木并以榫卯相吻合。车间内使用“泸州周氏古法天锅酿造技艺”酿酒。车间建筑面积为4914.84平方米，是世界上最大的木结构酿酒车间。【源】

最大的纯粮固态发酵酿酒生产车间

河北省徐水县中国巨力集团刘伶醉酿酒股份有限公司酿酒工业园内的酿酒车间，占地面积 52000平方米，车间内设有发酵池8676个，蒸酒用甑48套，通过泥池老窖、固态发酵、缓火蒸馏、量质摘酒、分级储存等工艺酿制白酒。这是世界上最大的纯粮固态发酵酿酒生产车间。【基】

沿用至今年代最久的酿酒作坊

“刘伶醉古烧锅遗址”位于河北省徐水县中国巨力集团刘伶醉酿酒股份有限公司生产厂区，总面积5100平方米（南北长60米，东西宽85米），遗址中的“润泉涌烧锅遗址”等16个古发酵池建于金代，已有800多年连续使用的历史。刘伶醉古烧锅遗址是世界上沿用至今年代最久的酿酒作坊。【基】

最早的酿酒作坊

河北藁城商代台西遗址的十四号房屋，出土了四十六件酿酒用的陶器，包括酒壶等盛酒器，以及煮粮食用的“将军盔”、陶鬲和灌酒用的漏斗。其中一个残破的大陶瓮中，还存有十七斤酒曲。台西遗址距今3400年。这是世界上最早的酿酒作坊。【源】