Café Terra perustettiin vuonna 2023. Kysyimme Suvilta mikä sai hänet ryhtymään ravintoloitsijaksi.

-Ystäväni, jolla oli 2 ravintolaa, halusi luopua toisesta, Suvi kertoi. - Kun päätin alkaa sen ravintoloitsijaksi minua varoitettiin, että eihän Sipoossa ole niin paljon kasvissyöjiä. Älä ala, se ei voi kannattaa, minulle sanottiin. Minulla oli kuitenkin vahva tuntuma ja luottamus siihen, että Sipoossakin kasvissyöjiä on, mutta heitä ei vaan näy ravintoloissa. Hehän tietenkin valmistavat itse ruokansa kotona, jos ruokapaikoista puuttuu hyvä ja terveellinen kasvisruoka.

- Nyt meillä on kanta-asiakkaita, ja kyllä meitä kasvisruokailijoita löytyy. Päätimme myös valmistaa täysin gluteenitonta ruokaa. Nyt on myös jo paljon ihmisiä, jotka syövät sekä vegaanista että gluteenitonta ruokaa, jota ravintoloissa on niukalti tarjolla. He voivat tulla meille ja syödä ihan kaikkea turvallisin mielin.

- Olin itse12 vuotta sokeriton ja makeutusaineeton - viime aikoina en enää ole ollut niin ehdoton, nyt kun ravintolassa on täytynyt maistella ruokia. Pyrimme mahdollisimman usein korvaamaan valkoisen sokerin muilla luonnollisilla makeuttajlla kuten agave-, taateli-, tai kookossiirapilla tai ruokosokerilla. Suolaakin meillä  käytetään maltillisesti. Käytämme paljon mausteita ja yrttejä, mikä vähentää suolan tarvetta. 

Eikö kasvisruoka voi olla herkullista?

- Vieläkin tulee vastaan uskomus, ettei kasvisruoka voi olla herkullista. Äskettäin viedessäni naapurilleni ruoka-annoksen hän kiitti ja ihmetteli: - En tiennyt, että kasvisruoka voi olla näin hyvää, en ikinä olisi uskonut!

- Eihän se mikään ihme ole: moni ihminen ei juurikaan syö vihanneksia kotona ja käydessään ravintolassa he aina tilaavat liha- tai kala-annoksen. Täällä meillä haluamme antaa ihmisille hyviä kokemuksia terveellisestä ja maukkaasta kasvisruoasta jossa maistuu myös raaka-aineiden oma maku. 

Minkälaisena näet kahvila toiminnan tästä eteenpäin?

- Jatkamme samalla periaatteella: ruoka on itse tehtyä alusta lähtien ja käytämme mahdollisimman vähän prosessoitua ruokaa.

Tänään tarjotuista ruoista jossain määrin teollisesti prosessoitua olivat oliivit, etikkapunajuuret ja suolakurkut säilykkeinä. Tattarilettujen täytteessä käytimme kevyesti prosessoitua Tex-mex rouhetta härkäpavusta. Se on valmistettu pientuotannossa Sipoon naapurikunnassa Pornaisissa Arolan luomutilan fermentoidusta härkäpavusta, raaka-aineina vain härkäpapu, vesi ja merisuola.

Mikä on mielestäsi ravintolan kaikista parasta antia?

- Tietenkin ravintolan perusajatus: tarjoamme oikeasti terveellistä vegaanista ja gluteenitonta KoKaRua, johon yhdistämme välillä kevyesti prosessoituja tuotteita. Haluamme erottua muista lounasravintoloista tavanomaista monipuolisemmalla salaattipöydällä, jossa hyvien raaka-aineiden maut saavat puhua puolestaan. Hinnan haluamme pitää mahdollisimman kohtuullisena, jottei hinta olisi esteenä terveellisen ruoan syömiselle.

1-vuotta täyttävä Café Terra muutti kesäkuun 2024 alussa nimensä Kasvilaksi, joka kuvaa hyvin ravintolan ydinajatusta: tarjota herkullista ja täysin kasvipohjaista, 100% gluteenitonta kokokasviruokaa.