Arvostelu ja haastattelu lehdessä 4/2021

Suomalaisia ja intialaisia upeasti maustettuja ruokia sulassa sovussa

Oli uskomatonta löytää Helsingistä näin tajuttoman hyvä kasvisravintola, jossa myös raakaruokailijoille on tarjoilupöydässä metrikaupalla herkullista ruokaa. Ravintola tarjoaa täysin kasvipohjaista ruokaa ja gluteenia on vain muutamassa ruokalajissa, leivässä ja mahdollisesti jälkiruoassa.

Pari minuuttia avaamisajan jälkeen olemme tulossa ravintolaan, joka sijaitsee parin korttelin päässä Messukeskuksesta. Käymme sisään tilavaan ravintolasaliin, jossa seinillä on siellä täällä värikkäitä koristemaalauksia ja muutama intialaisaiheinen taulu. Taaempana katse kiinnittyy pitkään tarjoilupöytään, jossa on valtava määrä ruokalajeja esillä muodostaen mosaiikkimaisen kuvion. Värien kirjo on upea ja jokaisen ruokalajin kohdalla on lapulle merkitty kaikki käytetyt raaka-aineet. Vastaan tulee ruoan ja juurileivottun leivän tuoksuja. Asiakkaita alkaa heti saapua.

Ruoka valmistetaan päivittäin omassa keittiössä tuoreista raaka-aineista ja kotimaisista lähellä kasvaneista yrteistä - mausteet voivat tulla kauempaakin. Vaikka buffetpöydän ruokalajeja on paljon, silti kaikki tapahtuu rauhallisesti eikä kellään tunnu olevan kiire tai stressiä. Aamuin urakka on hoidettu ja omistajapari liikkuu salissa jutellen tuttujen ja tuntemattomien asiakkaiden kanssa. Monet ovat selvästi vakioasiakkaita. Ilmapiiri on positiivinen ja rauhallinen.

Hämmästelemme, miten he saavat kaiken aikaiseksi. - Ravintolan hoitaminen on meille elämäntapa. Ei meillä ole kiire, he kertovat. Ja ehtivät molemmilla käyntikerroillamme jutella kanssamme pitkän tovin. Sopimatta aikaa etukäteen.

Raakaa ruokaa on täällä Silvopleen ohella enemmän kuin missään muualla. Ravintolassa idätetään itse mungpapuja, herneitä ja erilaisia linssejä. Sinimailaset ostetaan valmiina. Ituja on tarjolla yleensä paria laatua.

Talon rieskat ja linssistä tehty papadum sopivat hyvin siementahnan kanssa. Toisella käynnillä päätän maistaa pikkuriikkisen jokaista 26 kylmää ruokalajia ja kastiketta selvittääkseni, mitkä niistä ovat suosikkejani. Mutta ei se onnistu: ne kaikki ovat todella herkullisia, vain paria lukuunottamatta, jotka minun suussani ovat “vain” hyviä.

Kaikki salaatit ovat tuoreita ja raikkaita, esimerkiksi parsakaali-seesamsiemensalaatti, kaalisalaatti, nauris-lehtikaalisalaatti ja kukkakaali-korianterisalaatti. Tuoreet idut ovat tietysti ilahduttavia. Valikoimassa on myös monia dippejä, pestoja, raakoja kastikkeita ja omia chutney-valmisteita.