افتتاحية-פתיחה

تمّ إعداد هذه المادّة التعليميّة من مقال التغذية المستدامة والأمن الغذائي في الزراعة في إسرائيل – معطيات كمّيّة من المحاصيل النباتية תזונה מקיימת וביטחון תזונתי בחקלאות בישראל – נתונים כמותיים מגידולי הצומח, גדעון טופורוב, צפריר גרינהוט, ענת לוינגרט, חנן בזק, אורי צוק-בר ויעל קחל. אקולוגיה וסביבה, דצמבר 2018, גליון 4, (עמ' 27-18).

قبل القراءة:

ابحثوا في الإنترنت عن مصادر معلومات وأجيبوا عن الأسئلة:

اقتراح مصادر:

• المنتدى الإسرائيلي للتغذية المستدامة הפורום הישראלי לתזונה בת קיימא -

• فيلم قصير "كيف يستطيع الغذاء الحفاظ على الكرة الأرضية" סרטון "כיצד מזון יכול לשמור על כדור הארץ" -(مع ترجمة للغة العربية)

• توصيات وزارة الصحة بخصوص التغذية המלצות משרד הבריאות לתזונה –

• مكوِّنات الغذاء /الهرم الغذائيّ/ صحن الغذاء (ويكبيديا) אבות המזון/פירמידת המזון/ צלחת המזון (ויקיפדיה)

• عارضة عن مكوِّنات التغذية מצגת על אבות המזון -

• تقرير هيئة الأمم المتحدة: تغيّرات المناخ تهدد تزويد الغذاء في العالَم، مقال في صحيفة هآرتس דו"ח האום: שינויי אקלים מאיימים על אספקת המזון של העולם, כתבה בהארץ , 8.8.2019

1.ما هي التغذية المستدامة؟

2.كيف يمكن أن نقلل التأثيرات على البيئة المحيطة النابعة من عملية الزراعة، اختيار نوع الغذاء الذي ننميه وطريقة استهلاكه؟

3.ما هو الأمن الغذائي؟

4. مهمّة في مجموعات – أمامكم معلومات مختصرة عن مكوِّنات الغذاء الموصى بها للاستهلاك، التي نسمّيها العناصر الغذائية أو المجموعات الغذائية أو المكوِّنات الغذائية.

بروتينات – يتمّ بناء البروتينات من 22 حامضًا أمينيًّا، من بينها 8 حوامض أمينية لا يستطيع الجسم بنائها، ويجب أن يحصل عليها من الغذاء. هناك وظيفة مركزية للبروتينات في بناء أنسجة الجسم ووظائفها. نميّز بين البروتين الذي مصدره من النبات (حبيبيات وبقوليات) والبروتين الذي مصدره من الحيوان (اللحوم، البيض والحليب).

الكربوهيدرات – تشكِّل الكربوهيدرات مصدر طاقة للجسم. نجد الكربوهيدرات في الطبيعة بأشكال مختلفة: أحادية السكر وثنائية السكر (مثلًا: في الفواكه) أو نشا (في الحبيبيات، البقوليات والبطاطا).

ألياف غذائية – الألياف الغذائية هي سلاسل طويلة من السكريات، لا يستطيع جسم الإنسان أن يحلّلها. تُعتبر الألياف أحد المكوِّنات المهمة في قائمة الموادّ الغذائيّة – فهي تُنشّط عملية الهضم ومسؤولة عن إخلاء بقايا ونفايات عمليّة الهضم. الإيجابية الرئيسية للألياف أنها تُشوش على امتصاص موادّ مختلفة في الجسم، مثل: الكولسترول، السكريات والسموم. نجد الألياف في الموادّ الغذائيّة النباتية فقط.

الدهنيات – نميّز بين نوعين من الدهنيات، دهنيات نباتية مكوَّنة معظمها من حوامض دهنية غير مشبعة، لا تحتوي على كولسترول وهي أفضل للتغذية الصحية (طحينة، أفوكادو، زيتون، جوز، لوز، بذور وزيوت مختلفة، مثل: زيت الزيتون، كانولا، زيت بذور عباد الشمس، سمسم)، أمّا الدهنيات الحيوانيّة، فهي تحتوي على حوامض دهنية مشبعة بنسبة عالية، كما تحتوي على كولسترول وهي تؤدّي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية.

أملاح معدنية (معادن) – عناصر، مثل: الكالسيوم، المغنيزيوم، البوتاسيوم، الحديد، الخارصين وغيرها ضروريّة للنشاط الفيزيولوجي السليم للجسم: فهي تُنشّط عمليات بيولوجية وبيوكيميائية ضروريّة، تشترك في إنتاج الدم وبناء العظام، تساعد في إنتاج ونقل محفزات عصبيّة، كما تساعد في الحفاظ على اتزان الحامضية، الأملاح وسوائل الجسم. تتأثر كمّيّة الأملاح المعدنية في الجسم من كمّيّة الغذاء (المرتبطة بتركيزها في الماء والتربة) ومن مستوى امتصاصها في الجسم عبر جهاز الهضم.

فيتامينات – مكوِّنات عضوية ضروريّة يحتاجها الجسم بكمّيّات ضئيلة جدًّا لتطوره ولأدائه السليم، وبدونها لا توجد حياة. هذا المصطلح مُشتق من الكلمة اللاتينية Vita التي معناها حياة. تُساعد الفيتامينات في عمليات بيوكيميائية في الجسم، مثل: استخراج طاقة لنشاطات الجسم، بناء أنسجة كالعضلات والعظام، تنظيم عمليات أيضية، إنتاج هورمونات، بناء خلايا الدم، تساعد في عمليّة الهضم وغير ذلك. الغذاء الذي نتناوله هو مصدر الفيتامينات باستثناء فيتامين D الذي يَنْتُج في الجلد بمساعدة أشعة الشمس، فيتامين K الذي يَنْتُج في الأمعاء بمساعدة بكتيريا وعدّة فيتامينات أخرى من عائلة فيتامينB.

أ. حضِّروا عارضة تحتوي على المكوِّنات الغذائية والمكوِّنات الضروريّة للتغذية.

ب. اكتبوا محاصيل زراعية نباتية ذات قدرة عالية على إنتاج المكوِّنات الغذائية، هذا يعني أنّها غنية بالبروتينات، الكربوهيدرات، الألياف، الدهنيات، الأملاح المعدنية والفيتامينات.

ت. يجب على كلّ مجموعة أن تقدِّم اقتراحًا لوزارة التربية الإسرائيلية حول التغذية السليمة التي تحتوي على جميع المكوِّنات الغذائية (العناصر الغذائية، المجموعات الغذائية). ارسموا صحنًا يُجسد مكوِّنات التغذية الموصى بها. انظروا إلى الهرم الغذائي الإسرائيلي وإلى صحن الغذاء الأميركي اللذان يظهران أمامكم.

5.السعرات الحرارية (الكلوري) هي وحدة طاقة نستهلكها من الغذاء، ونستعملها لتنفيذ نشاطات الجسم. الاستهلاك الموصى به هو 2500 كيلو كلوري للرجال و2000 كيلو كلوري للنساء في اليوم الواحد.